Apple Galette com trigo sarraceno e favo de mel

A farinha de trigo sarraceno feita de trigo sarraceno é noz e agradavelmente amarga. Pode ser avassalador, por isso gosto de equilibrá-lo com muita farinha para todos os fins. A farinha de trigo sarraceno também é livre de glúten, de modo que a farinha para todos os fins é essencial para criar estrutura na massa.

Até muito recentemente, eu não sabia que você poderia comer favo de mel. Você pode e você deveria! Eu gosto mais das bordas nítidas. O favo de mel desencadeia as maçãs azedas e a crosta terrestre de trigo sarraceno com uma doçura bem -vinda para assar o outono. Parece lindo também.

Ingredientes (serve 8-10)

PASTELARIA
• 1 ¼ xícaras (170 gramas) farinha para todos os fins mais para o pergaminho
• ½ xícara (69 gramas) gramas de farinha de trigo sarraceno
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• Salt kosher de colher de chá
• 10 colheres de sopa (1 ° Sticks; 141 gramas) de manteiga fria cortada em pedaços
• 4 a 6 colheres de sopa (60 a 90 gramas) de água gelada
ENCHIMENTO
• 3 grandes maçãs azedas crocantes, como a dama rosa ou a vovó Smith, com núcleo e fatias muito finas (600 gramas)
• ⅓ xícara (67 gramas) Sugarido de açúcar mascavo claro
• 1 colher de sopa (8 gramas) amido de milho
• 1 colher de chá de raspas de limão raladas finamente
• 2 colheres de chá de suco de limão fresco
• 1 ½ colher de chá de canela moída
Para terminar
• 1 ovo grande (50 gramas) levemente espancado para escovar
• Açúcar de lixamento para pitada (opcional)
• 2 colheres de sopa (¼ stick; 28 gramas) cortadas em pedaços pequenos
Para servir
• Favo de mel quebrado em pedaços
• Groats de trigo sarraceno torrado
• Chantilly

Método

Prepare a massa
• Na tigela de um processador de alimentos, combine o açúcar de farinha de farinha de farinha para todos os fins, sal e pulso para misturar. Adicione a manteiga e o pulso até que a mistura se pareça com areia grossa com alguns pedaços maiores. (Você pode fazer farinha de trigo sarraceno misturando gritos de trigo sarraceno em um liquidificador de alta velocidade até ficar bem.)
• Adicione 4 colheres de sopa de água e pulse até que a massa fique uniformemente umedecida e se mantenha unida quando você aperta um grupo nos dedos. Se necessário, somem 2 colheres de sopa mais água de uma colher de chá de cada vez e pulse novamente, mas pare antes que a massa fique muito molhada.
• Coloque a massa em um pedaço de filme plástico e use as bordas do plástico para reuni -lo. Figure -o em um disco, envolva -o bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 2 dias. Congele por até 1 mês.
Prepare o recheio
• Em uma tigela grande, misture as maçãs com o suco de limão de limão de amido de limão de açúcar mascavo e canela, tomando cuidado para não quebrar as fatias de maçã. (Para fatias bonitas e fatias mínimas de trabalho, cada maçã de cima a inferior diretamente ao redor do núcleo para remover a carne em quatro pedaços. Em seguida, corte cada um em fatias finas.)
• Role a massa para fora ⅛ a ¼ de polegada de espessura em um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado. Qualquer forma é fina. Organize as maçãs e qualquer suco acumulado no centro, deixando pelo menos uma borda de 1 ½ polegada ao redor.
• Dobre as bordas da massa sobre as bordas das maçãs. Deslize a galette ainda no papel em uma assadeira e congele por 10 minutos.
• Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Transfira a galette ainda no papel para uma assadeira com aro. Pincele as bordas da massa com o ovo batido e polvilhe com açúcar de lixar, se estiver usando.
• Cubra as maçãs com os pedaços de manteiga fria. Asse a galette até que a crosta esteja dourada, as maçãs estão macias e os sucos estão borbulhando cerca de 40 minutos.
• Transfira para um rack para esfriar um pouco. Sirva a Galette quente ou à temperatura ambiente coberta com pedaços de favo de mel e tostados de trigo sarraceno com chantilly ao lado. O Galette é o melhor dia em que é feito.

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