Na mesa de Anna: assim que você conseguir um figo fresco e maduro, coloque-o imediatamente na boca e saboreie a doçura do mel - esta, para mim, é a definição de luxo simples

E assim estamos em meados de outubro. É sempre nesta época do ano que fico maravilhado com a passagem do tempo e como chegamos aqui tão rápido. Depois de um início de temporada alegremente quente, finalmente mudou para o resfriamento distinto que ocorre em meados de outubro. Uma viagem de carro de minha casa em North Fork até a Pensilvânia mostrou o início de ‘The Turn’ (como eu a chamo): a transformação do campo de um verde exuberante para camadas de suntuosos marrons enferrujados silenciando bordô e ocres na paisagem. Agora estamos procurando safras para colheita em outubro para trazer aquela cor rica e generosa da estação para a mesa.

Agora vamos às outras coisas que tornam o outono fabuloso. E um deles são as Figs. Eu simplesmente os amo da mesma forma que adoro nectarinas brancas no verão de todas as maneiras possíveis. Uma das minhas melhores lembranças do figo (sim, tenho uma lista) foi de uma viagem para visitar um amigo na Itália que é produtor de azeite ( Coluna de Azeite um dos melhores). Eles tinham uma fileira de figueiras no meio do olival e nós ficamos sob as árvores e nos empanturramos de figos recém colhidos. Foi divino.

Então imagine minha alegria há algumas semanas, quando a campainha tocou e, em vez de um motorista de entrega, encontrei uma caixa de ovos com figos recém colhidos - roxos e verdes - esperando casualmente no chão da varanda. Este foi o mais bem-vindo dos visitantes, ainda mais charmoso pela embalagem inventiva. O doador? Meu paisagista Leo, um imigrante russo de 70 anos que se mudou para os EUA sem um pingo de inglês há mais de 30 anos. (Ele parece ter 60 anos e jura que o segredo de seu semblante jovem é uma série diária de 100 flexões seguidas de uma dose de vodca. Gosto de pensar que os figos cultivados em casa também não fazem mal.)

Proclamei que foi um dos melhores presentes que já recebi e Leo ficou tão feliz que chegou outro lote esta semana. Ele sempre me traz pequenas oferendas – às vezes, na semana passada, bulbos, um caqui de raiz nua e uma vez um balde de bolas de golfe. Não jogo golfe, mas sorri e agradeci mesmo assim. Esses gestos simples nunca deixam de me encantar.

A primeira regra de colhendo figos é garantir que estejam maduros - apenas macios ao toque, mas não tão longe que se partam à vista. Eles estão no seu melhor de agosto a outubro, amadurecidos pelo sol, mas os primeiros começam em junho, se você tiver sorte. A segunda regra? Assim que tiver adquirido um, coloque-o imediatamente na boca e saboreie a doçura do mel. Esta para mim é a definição de luxo simples.

Mas como houve excesso nesta temporada, estou procurando outras maneiras de prepará-los, além de apenas escondê-los na hora do lanche.

Figos de pedido curto

Café da manhã: Iogurte grego coberto com figos cortados em quatro, um fiozinho de xarope de bordo (também experimentei azeite de oliva extra virgem), amêndoas torradas e uma colher de chá de sementes de chia. Delicioso.

Almoço: Existem algumas opções: verduras de inverno (endívia radicchio rúcula ou uma mistura) figos abertos algumas avelãs torradas queijo de cabra esfarelado ou Stilton inglês simplesmente temperado com vinagrete de azeite de limão e mostarda Dijon temperada com sal e pimenta. Ou simplesmente sirva com alguns queijos bem escolhidos como pedaços de queijo de cabra parmesão inglês Stilton ou Manchego.

Jantar: Ou ainda mais simples, pego o melhor presunto que posso encontrar em fatias finas naquele dia, se possível, coloque-o em um prato com figos fatiados e regue com azeite de oliva extra virgem muito bom, o melhor que puder. Este é para mim o melhor tipo de saudável porque parece luxuoso e decadente.

Como você mantém as formigas fora dos alimentadores de beija -flores

Sobremesa: Gosto de assar figos regados com calda de vinho tinto temperada com anis estrelado e pimenta preta com algumas folhas de tomilho e cobertos com pistache torrado picado servido com mascarpone ou cravejado em um bolo perfumado de amêndoa ou pistache ou clafouti (pegue qualquer receita semelhante e substitua os figos).

Figos Assados ​​em Vinho Tinto com Tomilho e Anis Estrelado

Pegar 10 a 16 figos frescos o suficiente para caber frouxamente em uma assadeira e cortá-los em quartos por cima, sem cortar completamente; em uma panela pequena misture ½ xícara de vinho tinto ¼ xícara de açúcar 1 anis estrelado inteiro alguns grãos de pimenta preta e um grão de pimenta preta leve para ferver e cozinhe até ficar espesso e xaroposo por cerca de 5 minutos; enquanto isso reduz o pré-aquecimento do forno para 350°F coloque os figos em uma assadeira com o lado cortado para cima e alguns raminhos de tomilho em seguida, despeje a calda quente por cima e leve ao forno por 10 a 15 minutos dependendo do tamanho apenas até amolecer; deixe esfriar por um ou dois minutos e depois coloque um pouco mascarpone no centro de cada figo e finalize com uma generosa pitada de pistache picado servir quente com uma colher de calda.

Estilizando

Embora seja tentador, estabeleço o limite de servir tudo isso em um dia ou em uma refeição. Mas penso em como vou estilizá-los quando chegarem à minha mesa. Às vezes coloco uma tigela de mármore como esta do Olive Atelier no centro da mesa juntamente com um jarro de dálias e que serve de centro de mesa.

Se você tiver a sorte de ter um dos melhores figueiras no seu jardim (ou mesmo dentro de casa) corte galhos com pequenos figos verdes ainda presos para uma exibição espetacular. Para os lençóis deste ano, vou contra meus azuis e verdes habituais por uma abundância de sangue de boi, berinjela e ameixa - todos os vermelhos sujos - em camadas monocromáticas usando frutas para um ambiente digno dos Velhos Mestres.

caixa de plantadores

Fora da culinária, estou planejando meu retorno ao entretenimento semanal com meu Sunday Roast (mais sobre isso na próxima coluna ou em meu boletim informativo Bread & Gravy At the Old Stables) e estou escolhendo Dálias como uma senhora louca. Plantei-os de duas maneiras este ano: em canteiros elevados para ver se consigo evitar desenterrá-los para a colheita do próximo ano e no jardim da frente. É o meu primeiro ano – um teste para o futuro jardim de corte e a colheita de flores do próximo ano – e admito que estou me sentindo bastante orgulhoso com isso. Eu os trouxe um pouco tarde, então não tenho certeza se todos florescerão, mas com pinças e cortes diligentes, eles floresceram generosamente até outubro.

Isto e aquilo: encontrado esta semana

• Minha única coisa para a cozinha esta semana é investir em uma excelente faca de chef. E sim, é definitivamente um investimento, mas que irá transformar a sua vida culinária. eu amo o Gama Miyabi da Williams Sonoma .
• Leitura: Keith McNally Me arrependo de quase tudoLini 910 Labrusca Lambrusco Rosso o muito difamado vinho tinto espumante italiano. Encontre um seco e isso mudará o jogo. Particularmente bom com todos os figos e peru assado (o Dia de Ação de Graças está chegando).
• Cozinhando de Andy Baraghani O cozinheiro que você quer ser suas receitas simples e suntuosas de inspiração persa me fazem querer cozinhar quase todas. Fiz o Bolo Crocante de Ameixa e Pistache e substituí os figos pelas ameixas.
• Um fabuloso tapete persa encontrado no Facebook Marketplace (minha obsessão por achados vintage). É tudo em pura lã vermelha rica e tem o certificado de autenticidade. Nada me deixa mais satisfeito do que uma boa descoberta.