Na mesa da Anna: como preparar o almoço de domingo perfeito - minhas receitas, dicas de mesa e as peças que adoro nesta temporada
É novamente nesta altura do ano – aquele momento logo após o Halloween – onde percebo que (mais uma vez) não fui particularmente organizado no planeamento para os próximos meses. Novembro e dezembro estão repletos das melhores coisas: amigos, família, viagens, comida e bebida. É uma temporada indulgente, com certeza. E embora seja um momento maravilhoso, também pode ser um período exaustivo para trabalhar Preparação para hospedagem de Natal e além. Eu sei que assim que o dia de Natal passar (ou seja, Boxing Day para os australianos e britânicos), estarei sem gasolina e provavelmente comerei presunto com torradas durante a maior parte do dia.
Neste momento estou aproveitando a calma antes do frenesi das festas e isso envolve criar comidas reconfortantes e espaços aconchegantes que afastam o friozinho do ar. Agora já passamos pelo sprint de volta a tudo de setembro arrumei o jardim (ish… ainda há muito a fazer aqui) acenderam o primeiro fogo da temporada e estão gostando daquele tipo de culinária fácil e divertida que é o almoço de domingo.
O fogo está aceso e tenho coletado folhagens sazonais do jardim para minha mesa
O que significa nome Nova(Crédito da imagem: Anna Last)
A arte fácil de um almoço de domingo
Eu adoro um Sunday Roast, embora este ano eu tenha sido um pouco menos grandioso e um pouco mais casual para descobrir à medida que avança. No entanto, ainda há uma sensação de teatro: a louça mais formal aparece e os lençóis amarrotados e lavados e os copos de bistrô são substituídos por outros mais sofisticados. ideias de decoração de mesa de outono guardanapos prensados e taças de vinho com haste. Ainda há espaço para caprichos na mesa (sempre!) e meus arranjos de mesa tendem para o estilo mais escultural de forrageamento de palitos em uma jarra, estrelado por grandes galhos de cores de outono (tenho invadido minha murta crepe em busca de caules) ou as flores do final da temporada (já mencionei meu arranjos de mesa dália ?!).
Freezer como musa
É também a época do ano em que começo seriamente a cozinhar em lote – caldeirões de caldo de galinha e molhos de ervas aromáticas, usando meu excesso de ervas folhosas do final da temporada e molho à bolonhesa suficiente para alimentar um time de rugby. Meu freezer faz parecer que sou uma espécie de acumulador de comida enlouquecido, preparando-se para meses imaginários de escassez, ignorando que nunca há nada escasso em novembro e dezembro. Mas crescendo em uma fazenda na zona rural da Austrália, a alguma distância do supermercado mais próximo, o objetivo sempre foi preservar o máximo possível e não desperdiçar nada. um freezer organizado transbordar de comida está no meu DNA.
Esse hábito é muito útil na hora de decidir o que cozinhar para o almoço de domingo, porque para caber mais no freezer é preciso que saia alguma coisa. Eu descobri costeletas de porco fatiadas e assadas com queijo (boa combinação rápida para bebidas antes do jantar), caldo de galinha mencionado, xarope de vinho tinto enriquecido com aromáticos e algumas ameixas congeladas. Houve também um ensopado de frango (e mais receitas de fogão lento ) Eu tinha esquecido que havia (mais um assunto de semana) nozes congeladas (a melhor maneira de armazená-las), batatas novas cozidas, alguns lindos doces pré-fabricados e até um bolo de chocolate. Isso não quer dizer que eu tenha tudo pré-preparado para o menu, mas uma ajudinha pode ajudar muito.
Minha recompensa de cozimento em lote e enchimentos para freezer
(Crédito da imagem: Anna Last)A Lei de Aquecimento
Começo com o caldo de galinha fervido até reduzir em pelo menos um terço e transformar-se em um rico tom dourado profundo. Adicione sal a gosto, mais alguns grãos de pimenta e sirva com um pouco de xerez seco, como fazem em um dos meus restaurantes favoritos em Nova York. Anton . Essa combinação tem servido como um aperitivo simples e preparado em muitos jantares: o sabor é profundo e satisfatório, como só a canja de galinha pode ser, com o xerez cortando para dar um toque especial. Eu sirvo em xícaras de chá vintage para que fique impressionante, tenha um sabor delicioso e nutritivo e sempre ganhe alguns oohs e aahs.
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Meu caldo de galinha servido em xícaras vintage azuis e brancas
(Crédito da imagem: Anna Last)O Evento Principal
Para o almoço de domingo sirvo o caldo preparado com costeletas de porco com erva-doce, cebola e maçã com batata amassada ao lado e um Clafoutis de ameixa e figo. A maioria pode ser preparada com antecedência para que você possa dedicar mais tempo ao drama da mesa.
Costeletas de porco assadas com erva-doce, cebola e maçã (para 2 a 4 pessoas)
Minhas costeletas de porco temperadas e servidas direto na mesa em uma frigideira de ferro fundido
(Crédito da imagem: Anna Last)- Pré-aqueça o forno a 400°F.
- Pat 2-4 costeletas de porco em cortes grossos seque e tempere com sal pimenta preta e sobre 2 colheres de chá de sementes de cominho e coentro esmagadas pressionando-os na carne.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto com um pouco de óleo e sele as costeletas com um raminho de alecrim por cerca de 2 minutos de cada lado até dourar e depois retire para um prato.
- Na mesma panela adicione 2 bulbos de erva-doce fatiados e 1 cebola fatiada com uma pitada de sal e pimenta (e um pouco mais de óleo, se necessário) e cozinhe por 5–7 minutos até caramelizar levemente.
- Adicionar 1 maçã em fatias finas e mexa um pouco, depois coloque a carne de porco por cima e transfira a assadeira para o forno por 8–10 minutos até ficar cozida.
- Descanse a carne de porco por 3-4 minutos e depois mexa 1–2 colheres de sopa de vinagre de xerez (a gosto) na erva-doce e na maçã e coloque em um prato.
- Crocante alguns folhas de sálvia na manteiga e espalhe sobre a carne de porco para servir cortando as costeletas no grão e coloque por cima da erva-doce e da maçã.
Batatas Crocantes Esmagadas
Eu sempre tenho um estoque de batatas baby ou novas parboilizadas no congelador, o primeiro passo neste método genial para preparar a sempre confiável batata: o congelamento as torna ainda mais crocantes.
- Para alguns batatas congeladas em uma assadeira, borrife ou regue com azeite (ou gordura de pato) e leve ao forno pré-aquecido a 450 ° F até ficar macio por cerca de 15 minutos.
- Enquanto ainda estiver quente, amasse cada batata delicadamente com a parte de trás de uma jarra ou copo para que elas se partam e fiquem achatadas com crateras no topo e regue com mais azeite por toda parte (o spray funciona perfeitamente aqui) e asse até ficar crocante e dourado por cerca de 20-25 minutos.
- Sirva polvilhado com sal ou ervas para provar.
Clafoutis de ameixa e figo
- Unte com manteiga uma assadeira 9×13 'e polvilhe a base com turbinado sugar (opcional).
- Jogue 6 ameixas (quarteadas) e 6–8 figos frescos (metades) com cerca de 2–3 colheres de sopa de xarope de vinho tinto resfriado (você encontrará a receita para isso em minha última coluna sobre figos e dálias ) (também opcional) para revestir levemente.
- Disponha as frutas com o lado cortado voltado para cima no prato. Em um dos melhores processadores de alimentos mistura 1 xícara de leite integral 3 ovos grandes ½ xícara de açúcar 1 colher de chá de extrato de baunilha e um pitada de sal então adicione ½ xícara de farinha multiuso e pulse brevemente até ficar homogêneo (a massa pode ser preparada com antecedência e resfriada por até 24 horas).
- Despeje a massa delicadamente sobre as frutas e leve ao forno a 350°F por 40-50 minutos até estufar e dourar levemente. Sirva quente com mascarpone e mais xarope de vinho tinto .
Estilizando
Fiquei tão inspirado pela paisagem de outono e pelas cores da vida selvagem este ano – até vi um faisão perto da minha casa em North Fork há algumas semanas – que não resisto a pôr uma mesa linda com um tema de jantar de outono mesmo para um simples almoço de domingo. Às vezes acho caprichoso a contenção, mantendo as coisas simples e econômicas; outras vezes, adiciono uma pitada de drama onde o silêncio teria funcionado perfeitamente. Aqui eu estabeleci uma base de uma toalha de mesa inspirada na folhagem e cores e texturas de outono em camadas no linho e nos vidros. Estou usando meu conjunto de jantar vintage Sanssouci Rosenthal Taças de vinho Itália e alguns copos âmbar com os vasos de botões em forma de cogumelo que marquei Flor Branca um jardim vintage e uma loja de flores que fica perto da minha casa em Southold North Fork.
Para flores eu invento à medida que vou avançando. Não há muita experiência e certamente nenhum equipamento envolvido. Muitas vezes é uma façanha de engenharia que as hastes permaneçam no arranjo sem arranjo. Gosto de agrupar certas flores e acrescentar algo inesperado. Minha escolha ideia de decoração de flores e folhagens de outono tem sido folhas de magnólia para estruturar com agrupamentos de dálias sedum hortênsias secas e heléboros (a única flor comprada em loja, mas eu adoro-as) e agora estou adicionando alguns longos caules de alecrim.
Saboreie este tempo antes que a temporada comece a cozinhar para um a dois ou para uma multidão. Passe o dia cozinhando ou misture tudo. Cozinhe simplesmente deixe-o lindo e prepare-se para mergulhar de cabeça.
Isto e Aquilo
Cavalo de carga da cozinha
nomes de garotas que começam com o
O design em estilo retrô deste clássico equipamento de cozinha enche minha cozinha de nostalgia e o tom âmbar da tigela é perfeito para o outono.
Bem projetado
Este ainda é meu talheres favorito – versátil para uso diário, mas elegante o suficiente para hospedagem também.
Tons de outono
Estes lindos guardanapos de linin irão atualizar instantaneamente sua mesa de outono em linho natural para um luxo discreto e uma variedade de tons terrosos.
Tristian
Na tonalidade da tendência
Estes copos artesanais têm um design em dois tons e foram feitos à mão na tradição italiana de Murano. O design em dois tons adiciona profundidade e textura a uma mesa de outono.
Hospedagem essencial
Este conjunto de pratos à prova de calor em três tamanhos práticos é muito útil para assar e servir meus pratos favoritos do forno à mesa para almoços de domingo e lanches.
Estilo vintage
recém -nascido com copa com canudinho
Essas xícaras e pires tradicionais são perfeitos para servir meu caldo de galinha, caso você ainda não tenha encontrado nenhum autêntico em um brechó.
As folhas estão ligando o forno e a mesa posta - não consigo pensar em maneira melhor de entrar na estação. Vejo vocês em duas semanas para o próximo capítulo.
Na mesa de Anna eu É uma coluna quinzenal e um guia moderno do Savoir-Faire em que a diretora editorial da Homes & Gardens, Anna Last, compartilha um vislumbre da mentalidade do momento, bem como do que ela está fazendo em sua cozinha e trazendo para a mesa o melhor dos produtos da temporada.