'Algumas passagens os trazem de volta à nitidez' - Chefs profissionais revelam as três coisas que usam para afiar facas facilmente para esculturas de férias

Depois que o peru ou o presunto estão na mesa com os entes queridos reunidos no Dia de Ação de Graças ou no Natal, não há nada pior do que descobrir que sua faca de trinchar está cega e inutilizável.

Então, como os chefs profissionais mantêm suas facas afiadas e prontas para trinchar durante as festas de fim de ano?

Falei com cinco profissionais para descobrir suas principais dicas sobre o melhores maneiras de afiar facas de cozinha e aqui está o que eles recomendam.

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Perguntei a 5 chefs profissionais o que eles usam para afiar facas para esculturas festivas

1. Uma vara de afiar

Uma vareta de brunimento é um item essencial na cozinha comum.

Para mantê-la melhores facas de cozinha afiado e pronto para uso Lydia Hayman nosso chef treinado internamente e editor de eletrodomésticos confia em sua haste de afiação HexClad que veio com ela Conjunto de facas essenciais HexClad disponível na Amazon .

“Isso funciona muito bem para realinhar a lâmina entre as afiações e mantém um fio preciso”, diz ela. 'Tem uma aderência muito sólida.'

Ela também não é a única que depende de uma vara de afiar.

Por exemplo, Kyle Taylor, fundador e chef do Ele cozinha diz: 'Gosto de manter as coisas simples. Eu uso uma cerâmica Aço carbono profissional para afiar facas preto disponível na AmazonContacte-me com novidades e ofertas de outras marcas FutureReceba nossos e-mails em nome de nossos parceiros ou patrocinadores de confiança

'Basta algumas passagens antes de cozinhar para manter as bordas retas e afiadas. Já experimentei pedras, mas nada supera a velocidade e o controle de uma vara para a manutenção diária.

Joanne Gallagher cofundadora e desenvolvedora de receitas na Sabor Inspirado concorda também, acrescentando que sua vara de amolar é uma das poucas ferramentas que ela usa quase todos os dias na cozinha.

“Uma haste de cerâmica realinha suavemente o fio da faca sem remover muito metal, o que ajuda minhas facas a permanecerem mais afiadas por mais tempo”, diz ela. 'Eu uso meu Haste de brunimento de cerâmica profissional disponível na Amazon

2. Uma pedra de amolar

Usar uma pedra de amolar exige sutileza, mas os resultados valem o esforço.

Você também pode, como JD Alewine, ex-chef de sushi e fundador do Eles mordem sugere usar uma pedra de amolar. Isto é frequentemente recomendado para afiar lâminas de corta-sebes também.

“Ter uma faca afiada era essencial para o meu tempo na cozinha, especialmente para quebrar um peixe inteiro”, diz ele. 'Adoro a marca Pedras de amolar KING disponíveis na Amazon que são feitos no Japão. Isso é o que meu professor Kazuhiro Sato, de Kyoto, tradicionalmente me ensinou a usar.

'Sempre funcionou para conseguir um fio afiado em uma faca e muitas das pedras de amolar vêm com dois lados com grãos diferentes. Este em particular tem um lado de grão 1000 e grão 6000.

'Isso é ótimo porque você pode usar o lado inferior do grão para formar a borda desejada e, em seguida, usar o lado superior do grão para realmente definir e aprimorar esse fio, resultando em uma faca muito afiada.

'Eu mantenho minhas facas afiadas, cuidando delas rotineiramente e afiando-as conforme necessário. É uma manutenção básica e se você cozinha muito é necessário.

Se você não tiver certeza de como usar uma pedra de amolar para afiar melhores facas de chef David 'Chef Fig' Figueroa chef profissional grill master especialista em culinária presidente CCO e cofundador da Comidas da Melinda compartilha 'Eu coloco a pedra de molho por cerca de 10 a 15 minutos e depois passo a faca suavemente em um ângulo de 15 graus, alternando os lados.

'Quando o fio parece certo, uso uma pedra para manter a lâmina alinhada entre as afiações e finalizo com algumas passagens em uma boa tira de couro [como o Pulseira de couro marrom Hutsuls disponível na Amazon ] para remover quaisquer rebarbas e adicionar aquele brilho de espelho.

'Eu nunca uso afiadores de diamante ou extraíveis. São soluções rápidas que podem arruinar uma boa faca.

Em termos de qual pedra de amolar David usa, sua referência é a Pedra de amolar Sharp Pebble Premium também disponível na Amazon .

“É feito para afiar com precisão, o que me dá total controle sobre meu fio”, explica ele. 'O lado 1000 restaura a lâmina enquanto o lado 6000 a lustra até obter um acabamento de navalha.'

Um sistema elétrico resfriado a água

Um sistema elétrico refrigerado a água é uma opção cara para resultados profissionais.

Por fim, acrescenta Lydia para afiação total, ela sempre foi recomendada como Afiador de facas de cozinha Tormek T-1 disponível na Amazon – um sistema elétrico refrigerado a água que é ultrapreciso e evita o superaquecimento do aço.

“É caro, mas é um kit realmente profissional”, diz ela. 'Se você não quer investir em uma máquina muitos chefs mandam suas facas embora para serem afiadas pelos profissionais!'

O que comprar

Todos os preços estavam corretos no momento da publicação.

Este é o conjunto de facas completo com bastão de amolar que Lydia adora e usa em casa. Pode parecer caro, mas tem um ótimo valor para um conjunto de seis peças de boa qualidade.

Este afiador de facas é adequado para facas retas e serrilhadas e é compacto e fácil de guardar.

Este kit de afiador de facas de nível profissional é altamente durável e duradouro e pode ser usado para afiar qualquer lâmina, desde facas de cozinha até tesouras.

Best-seller

Este afiador de facas afia suas facas em apenas dez segundos para resultados rápidos e eficientes.

Este afiador de facas inclui sete grãos abrasivos para permitir que você atenda às suas ferramentas específicas com um ângulo de afiação que pode ser facilmente ajustado de 15 a 30 graus.

Alças ergonômicas

Se você precisa de um novo conjunto de facas, esta coleção essencial para o dia a dia apresenta um design elegante com lâminas afiadas de longa duração.

Conheça os especialistas

Lydia é a editora de eletrodomésticos aqui em Casas e jardins. Anteriormente, ela treinou na Leith's School of Food & Wine e foi editora de receitas do Mindful Chef.

Kyle é o chef e criador da HE COOKS, uma marca de alimentos e viagens conhecida por sua narrativa cinematográfica e receitas elaboradas por chefs. Seu trabalho celebra a cultura e o artesanato por meio da série Palate Passport e da plataforma digital hecooks.co.

Joanne é cofundadora e desenvolvedora de receitas do Inspired Taste, um blog de culinária e site de receitas que ajuda cozinheiros domésticos a preparar refeições simples e deliciosas desde 2009.

JD conta com mais de uma década de experiência na cozinha, desde chef de sushi até cozinheiro de linha, e mais de 30 anos cozinhando em casa. Ele dirige um blog de culinária com sua esposa, que tem mais de 170 mil seguidores nas redes sociais.

David é um chef profissional, especialista em culinária, CCO e cofundador da Melinda's Foods. Chef Fig é uma força motriz na indústria de alimentos especiais há mais de 30 anos.

Para outra opção acessível Punteha van Terheyden Chefe de Resolvido aqui em Casas e jardins salvou suas facas cegas com um afiador de facas acessível .

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