Diários de jardim: uma viagem do deserto do Arizona à Borgonha rural - como Kendall Smith-Franchini criou uma escola de culinária idílica e um retiro de horta no interior da França
Quando Kendall Smith-Franchini e seu marido Laurent viram pela primeira vez sua casa, a Woodland House, há 15 anos, o corretor de imóveis mostrou-lhes primeiro o exterior - o quintal, o pomar, o potencial. Como recém-casados, em busca de um lugar com terreno para trabalhar, ficaram completamente emocionados. No entanto, demorou uma década para que seus sonhos de jardim ganhassem vida.
Eles haviam estabelecido o The Cook's Atelier, a escola de culinária e boutique culinária da família no coração de Beaune, França, alguns anos antes de comprar sua casa na década de 1850 e estavam focados em construir um negócio de estilo de vida com o espírito da fazenda à mesa em seu coração. Desde o início, Kendell, sua mãe, Marjorie e Laurent, trabalharam em estreita colaboração com produtores de alimentos na região da Borgonha para obter os melhores ingredientes locais que pudessem encontrar.
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O que vai com bege(Crédito da imagem: Anson Smart)
Um idílio francês
Eu sou do Arizona e minha mãe também. E o Arizona não é de forma alguma um lugar onde você cultiva muita coisa. É um deserto; nem muita chuva, nem muito verde.
Sempre tivemos esse fascínio por viver em um lugar onde havia estações onde era possível cultivar alimentos, flores e plantar árvores. Esse sempre foi o sonho. E a Borgonha, em particular, é realmente ótima porque é uma região de cultivo abençoada com um solo muito bom. Estamos cercados por jardineiros e agricultores, não por grandes fazendas industriais, mas por pequenas fazendas aqui e ali em todos os lugares. Alguns deles cultivar vegetais alguns se concentram em frutas. É uma comunidade de produtores.
Eu era o francófilo da família. Durante toda a minha vida eu disse 'Estou me mudando para a França'. Eu falava sobre isso quando era criança, e minha família me provoca o tempo todo, porque não há muitas pessoas que falam francês no Arizona, como você pode imaginar. Mas eu estava apenas determinado. Estudei história da arte, me interessei por vinho e basicamente convenci todo mundo a se mudar para a Borgonha, inclusive meu marido, que é originário do sul da França.
Minha mãe e eu estamos correndo O Atelier do Cozinheiro há 17 anos. Como cozinheiros sempre estivemos ligados às primeiras raízes da comida. Essa sempre foi a espinha dorsal do que fazemos. Tem sido revigorante poder viver isso – cultivar o que cozinhamos para mostrar aos nossos hóspedes de onde vêm os ingredientes e fazer parte desta comunidade de pessoas que têm suas pequenas hortas ou potagers.
Aprendendo com a comunidade e a terra
A Woodland House fica na zona rural ao sul de Beaune, ao longo da rota para as aldeias vinícolas Grand Crus. É um belo passeio por vinhedos e pequenas cidades.
A propriedade em si fica em um pequeno vale com um riacho atrás da casa. Possuímos parte da floresta além, mas grande parte dela pertence à pequena aldeia. Você não pode construir nada sobre ela, então a propriedade parece muito maior do que realmente é. Tem menos de dois hectares, mas se estende pela floresta.
Somos realmente abençoados com um solo bom. O clima é interessante. Geralmente chove muito na Borgonha, especialmente na primavera e no outono, e não fica muito frio. Temos alguns dias de neve, mas principalmente temos geada, o que pode ser complicado para os vinhedos e árvores frutíferas . Uma geada tardia pode danificar tudo.
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Na verdade, não precisamos regar com muita frequência porque é muito úmido aqui. Em julho e agosto, durante o período de seca, temos sorte porque o riacho atrás da casa nunca seca. Podemos bombear água se precisarmos, embora muito raramente precisemos dela, mesmo no verão.
Também temos muita vida selvagem; garças azuis, raposas e veados. Estamos aprendendo com a comunidade também. Nosso vizinho nos ensinou como criar abelhas. Trazemos todos os composto da escola de culinária de volta ao jardim. É uma equipe muito pequena e desempenhamos muitas funções, mas é uma paixão pela qual queremos lutar pessoalmente e é bom incorporar isso na forma como nosso negócio funciona também.
Quantos meses são 37 semanas de gravidez(Crédito da imagem: Anson Smart)
Sempre tivemos algum tipo de pequena variação de jardim ao longo dos anos, mas nunca nada grandioso. Trabalhamos com agricultores e jardineiros realmente fabulosos em Beaune que fornecem alimentos para a escola de culinária, mas sempre quisemos ajudar a tentar cultivar também.
E há cinco anos, durante a pandemia, finalmente tivemos tempo. Temos um polegar verde e sempre quisemos plantar nosso próprio jardim. Esse era obviamente o momento de fazê-lo.
Nós mesmos fazemos o jardim. E isso tem sido divertido porque é uma curva de aprendizado. Todos os anos estamos obviamente aprendendo. Todo ano é diferente.
Nós fazemos muito plantio companheiro meio que baseando-o nos princípios da permacultura. Cultivamos principalmente vegetais, mas também temos muitas árvores frutíferas.
Durante a pandemia trabalhámos com uma associação que ajuda os proprietários privados a preservar as árvores patrimoniais da região e plantámos cerca de 40 árvores de fruto. Entre eles estão cerejas, maçãs, peras, damascos, ameixas, caquis, pêssegos, framboesas e toneladas de groselhas.
O potager tem uma borda de ervas comestíveis que circunda todo o jardim: cebolinha, salsa, sálvia, alecrim e lavanda crescendo ali. É tudo comestível e funciona o ano todo.
Um jardim potager com alma familiar
Nós temos uma coisa para abóboras e adoramos especialmente as abóboras Cinderela. Tentamos sempre fazer uma mistura de tudo: muita alface, muita rúcula e verduras japonesas. Mais variedade do que quantidade porque sempre que servimos convidados queremos algo diferente. Portanto, há muitas pequenas coisas acontecendo.
É definitivamente uma mistura de cultivo pelo sabor e pela beleza. Recentemente também adquirimos uma pequena estufa.
Nós começou tantas mudas pequenas naquele primeiro ano foi uma loucura. Eles estavam por toda a casa, em todos os lugares. Agora começamos algumas coisas a partir da semente e também temos muita sorte porque no mercado e com os agricultores que visitamos eles também plantam pequenas plantas com sementes. É uma recompensa. Às vezes também compartilhamos sementes com eles.
A outra coisa que é muito boa na nossa região é que, apesar de ser muito rural, há muitas pessoas internacionais. Temos gregos, japoneses, e um dos nossos jardineiros favoritos é um alemão que está constantemente sugerindo culturas que devemos cultivar. Conversamos sobre sementes e técnicas e depois descobrimos.
Estamos tão ocupados durante a semana trabalhando que os domingos são nossos dias de jardinagem. É um assunto de família quando temos dias de jardinagem e todo mundo aparece, inclusive meus três filhos. Lucas tem quatorze anos, Manon tem doze e Lou tem seis. Tentamos garantir que eles estejam envolvidos de alguma forma. Sua capacidade de atenção não é grande, mas tentamos garantir que eles estejam um pouco no jardim.
Quando começamos, há cinco anos, garantimos que Luc tivesse sua pequena seção. Ele gosta plantas e árvores nativas então ele teve sua cama das 'Três Irmãs' – feijão de milho e abóbora – da qual ele é responsável. Manon, a do meio, sempre gostou de cornichons. E Lou, a menor, adorava morangos, então ela comeu seu pequeno canteiro de morangos. Ainda continuamos isso. Ainda tentamos fazer com que eles tenham certeza de que estão interessados.
Um dia no jardim é basicamente uma mistura de tudo; colheita, capina e plantio. Tentamos fazer isso sempre que podemos para que não seja uma tarefa grande e esmagadora. E geralmente o que acontece depois de passarmos por essa parte é que terminamos com um grande e agradável almoço em família. Sentamos lá fora no celeiro e é uma linda recompensa.
Aprendendo à medida que crescemos – Erros e revelações
Tivemos nosso quinhão de experiências de aprendizagem. Em nosso primeiro ano, como todo novo jardineiro, plantamos muitos abobrinha . Estávamos tão entusiasmados. Mas não compramos uma abobrinha porque comemos todas as flores antes que elas frutificassem.
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Aprendemos muito com nossos hóspedes também. Muitos deles são bons jardineiros. Lembro-me de uma vez que uma convidada chamada Dee nos disse: 'Senhoras, vocês não podem plantar seus berinjela longe um do outro. Todos têm que estar juntos porque é assim que polinizam.' Tenho aprendido muito desta forma.
E todos os anos aprendemos algo novo. Tivemos nosso quinhão de abóboras velhas crescendo na pilha de composto porque esquecemos de adicionar esterco suficiente ao composto. Essa é uma curva de aprendizado. Mas sempre há pequenas coisas assim. A cada ano você fica melhor quanto mais você faz isso e isso tem sido divertido.
Acho que no começo, quando você começa, você fica um pouco mais rígido em relação às coisas. Mas quanto mais você faz isso, você simplesmente se adapta e deixa o jardim fazer o seu trabalho.
Às vezes o cosmos volto em uma área diferente da que plantei no ano anterior, mas eles voltam no ano seguinte e eu simplesmente os deixo porque gosto deles. Eu apenas deixo fazer o que quiser de certa forma. Isso torna tudo mais fácil para você e fica mais bonito, eu acho, quando você deixa isso assumir sua própria vida e personalidade.
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É bom poder mostrar aos nossos hóspedes o ato de cultivar alguns dos alimentos que cozinhamos. Não precisa ser grandioso. Conversamos sobre isso a semana inteira com eles durante nossos programas masterclass de cinco dias.
Depois de quatro dias a cozinhar na cidade, no Atelier, o último dia é um pouco mais relaxante no campo e mais focado no estilo de vida. Nós nos reunimos na Woodland House, o que é um deleite para hóspedes que vêm de todo o mundo. Eles podem estar no campo, ver os jardins, ver o galinhas veja as abelhas todas essas coisas.
A cozinha do celeiro que reformamos no inverno passado é onde levamos as pessoas para cozinhar e comer ao ar livre. Ele reúne tudo. Costumamos dizer aos convidados que isso serve como um pouco de inspiração; não precisa ser algo grandioso.
Melhorando temporada após temporada
Acho que o objetivo é melhorar nisso e ser um jardineiro mais experiente e com mais experiência.
Eu também gostaria de melhorar a criação de mais pequenos recantos e nichos dentro e ao redor da área arborizada. Já existem muitas pequenas áreas ao redor da parte arborizada perto do riacho que têm flores naturais, especialmente na primavera, violetas selvagens, prímulas, coisas assim.
Acho que poderíamos plantar mais lâmpadas crie pequenas seções na propriedade que tenham um certo significado ou poucas experiências. Mesmo em uma área pequena sempre há espaço para mudar, as coisas melhorarem e crescerem.
O que é realmente adorável na Woodland House é que ela reúne tudo o que amamos na França. É um local de encontro. E agora, quando as pessoas vêm de todo o mundo, todos nos reunimos aqui. É uma localização realmente idílica no campo francês.
Estamos muito orgulhosos do que criamos. Fomos corajosos no sentido de que simplesmente pulamos de cabeça nisso. E acho que quando você cultiva algo a partir de sementes e depois aproveita o processo de cozinhá-lo e comê-lo – mesmo que em formato pequeno – é realmente gratificante.
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Diários de jardim é a nossa série onde compartilhamos histórias inspiradoras de design e cultivo de um jardim deslumbrante. Exploramos como designers criativos e formadores de opinião desenvolveram um espaço profundamente pessoal, convidando à criatividade, ao aprendizado e à felicidade em seus jardins e como eles vivem nesses espaços.
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