Devo comprar uma lâmina ou um moedor de café com rebarba? Um é melhor que o outro?

Qualquer especialista em café lhe dirá que um moedor de rebarbas é melhor do que um moedor de lâminas. Em vez de fatiar os grãos de café em tamanhos inconsistentes, os moedores de rebarbas esmagam os grãos, preservando-os melhor com menos calor e danos aos óleos. É uma xícara de café muito mais deliciosa, mas vale a pena usar moedores de rebarbas?

Como barista, passei muito tempo trabalhando com os melhores moedores de café do mercado. Os melhores são sempre os moedores de rebarbas porque são consistentes e menos agressivos com os grãos de café. Se você deseja extrair todos os óleos deliciosos do feijão, eles são essenciais.

Embora existam maneiras de moer grãos de café sem um moedor de rebarbas, os baristas raramente as recomendam. No entanto, se você não é um esnobe do café e quer um moedor fácil e barato, você pode usar um. Falei com baristas para analisar o debate sobre o moedor de café entre lâmina e rebarba.

Como funcionam os moedores de café?

Os moedores de lâmina funcionam como liquidificadores. Uma lâmina afiada girará, cortando os grãos de café em pequenos grânulos. Esta é uma maneira fácil e rápida de fazer café, mas o tamanho do pó não será uniforme. Quando você adiciona água em terrenos irregulares, a extração do óleo será irregular, então é mais provável que sua xícara de café tenha um sabor amargo. O processo pode ser barulhento e aquecerá o pó de café, fazendo com que os óleos também se degradem mais rapidamente.

Falei com a equipe de especialistas de fabricantes de moedores da Moccamaster, que descreveu como funcionam os moedores de rebarbas. Mariah Mattoon, diretora de marketing da Mestre Moca , diz que 'em vez de picar o feijão com uma lâmina, as rebarbas moem o feijão com pressão. Isto permite um tamanho uniforme dos grãos de café, resultando numa chávena mais saborosa”. Ela diz que “quanto mais consistente for a moagem, mais o sabor melhora, e é por isso que os moedores de rebarbas melhoram significativamente o sabor do café em relação aos moedores de lâminas”.

plantas de crazé

Este é o moedor de café com rebarbas da Moccamaster. Quase todos os baristas com quem conversei recomendaram o Moccamaster da Techinvorm. Este e o moedor Fellow Ode têm rebarbas planas, por isso não é surpresa que tenha ganhado prêmios por sua consistência e inovação em design.

Nossa especialista, Millie Fender, colocou o Fellow Ode no topo de nossa lista de moedores de café. Está quase impecável. As rebarbas planas moeram um café incrivelmente consistente e pudemos sentir a diferença. É um investimento que vale cada dólar.

Qual você precisa?

As retificadoras de lâmina são normalmente recomendadas como retificadoras básicas. Eles tendem a custar menos dinheiro, mas são menos consistentes. Se você estiver interessado em experimentar o grind, é um ótimo lugar para começar, mas eu não compraria um. Você pode conseguir um bom moedor de rebarbas, como o Bodum Bistro, por um preço semelhante a um moedor de lâminas.

Se você leva o café a sério, vale a pena investir um pouco mais. Kayla Stavridis, Chefe de Marketing da sede do Barista , diz que 'a consistência ou um moedor de rebarba permite extrair o máximo sabor do seu café, seja você preparando um expresso, um pour-over, uma prensa francesa ou qualquer outro método. Na minha experiência, a diferença de sabor é perceptível.

Kayla Stavridis, do Barista HQ, recomendou-o como 'um moedor básico confiável e acessível'. Nós concordamos; ele oferece 40 configurações de moagem diferentes e foi um dos moedores mais silenciosos que testamos.

Você pode se surpreender ao ver a KitchenAid em nossa lista, mas garanto que é um lugar bem merecido. Este também é um moedor fácil de usar, com excelente repetibilidade. Na verdade, é difícil culpar.

Qual moedor de rebarbas devo escolher?

Os moedores de rebarbas podem usar rebarbas cônicas ou planas. Podem ser feitos de aço ou cerâmica e acionados por motor elétrico ou manualmente. Parece muita coisa para absorver, mas escolher qual você deseja é simples.

As rebarbas cônicas são, sem surpresa, em formato de cone. Eles têm uma rebarba externa serrilhada e produzem café bem moído. No entanto, sob um microscópio, os fundamentos serão inconsistentes. Para a maioria das pessoas, isso não afetará o sabor, mas se você for um conhecedor de café, preferirá um moedor de rebarba plana. Essas rebarbas em forma de donut mantêm os grãos de café planos, proporcionando uma moagem realmente uniforme. O café resultante terá um sabor único, equilibrado e suave.

Você também poderá escolher entre rebarbas de aço e rebarbas de cerâmica. O aço é mais durável, enquanto as rebarbas cerâmicas são melhores para minimizar a transferência de calor. Eu optaria pelo aço, pois não moo grandes quantidades de café de uma só vez, por isso não crio muito calor. Porém, se você moer em grandes lotes, escolha uma rebarba de cerâmica, pois você terá sabores melhores na xícara.

Você também terá que escolher entre moedores manuais e elétricos. As esmerilhadeiras manuais podem ser mais silenciosas, mais compactas e portáteis, por isso há muitas pessoas que são adequadas para elas. Tom Fontana, um barista certificado de Xícara Grande De Café , me disse 'para não me contentar com nenhum moedor manual. Procure especificamente um moedor com rolamentos duplos, como os moedores 1Zpresso. Eles moem muito mais rápido do que outros moedores mais baratos e nenhum bebedor de café deveria enfrentar um moedor lento o suficiente para desafiar seu amor pelo café.

Se você não precisa de um moedor em trânsito, optaria por um modelo elétrico. Eles são muito mais rápidos, mais fáceis e geralmente também possuem especificações mais altas.

Você deve ter visto Tom Fontana, um barista certificado, mencionar este moedor. É o melhor e único moedor manual da nossa lista. Achamos que isso era bom o suficiente para competir com rebarbadoras elétricas, então vale a pena comprar se você precisar de uma opção portátil.

O barista treinado, Chat Wyatt, recomendou o moedor de rebarbas cônico OXO Brew. Ele gostou dele como um 'moedor intermediário, de altíssima qualidade e também de alta capacidade'. Achei isso brilhante quando testei, embora seja bastante barulhento.

Dicas para usar um moedor

Depois de possuir um moedor de café, você vai querer aproveitá-lo ao máximo. Quando conversei com baristas e fabricantes de café, pedi-lhes dicas sobre os melhores moedores.

A primeira coisa que todo barista mencionou foi obter o tamanho de moagem certo. Maurice Contreras, CEO e fundador da Café Vulcânico Aconselhamos que você experimente suas configurações de moagem para encontrar o tamanho de moagem ideal para o seu método de preparo. É melhor consultar um guia de preparação de cerveja e certificar-se de que seu moedor de rebarbas esteja configurado para fornecer um tamanho de moagem consistente. Você vai querer uma moagem fina para café expresso, expresso e turco. No entanto, ao usar uma prensa francesa ou fazer uma bebida gelada, você deseja uma moagem muito mais grossa.

Também é importante que você pense no tipo de grão de café. Alguns grãos são mais adequados para a prensa francesa e outros são mais adequados para servir. Eu procuraria grãos Arábica para máquinas de café expresso e grãos Robusta para minha prensa francesa. No entanto, é uma preferência pessoal. Maurice, da Volcanica, recomenda comprar um diário de café onde você possa documentar os grãos, as cervejas e os tamanhos de moagem que você experimenta.

Maurice também recomendou que você moesse apenas o café necessário. Se você moer grandes quantidades, o moedor ficará mais quente, quebrando os deliciosos óleos armazenados nos grãos de café. Se você não usar o pó de café imediatamente, ele começará a se degradar, principalmente se você não armazená-lo adequadamente. eu tenho um guia para garantir que você armazene seus grãos de café adequadamente se você não tiver certeza.

Por fim, o ex-barista e fundador do O melhor assado, Chad Wyatt , me lembrou da parte menos estética, mas igualmente importante da moagem do café: a limpeza. Certifique-se de limpar o moedor de borra de café após cada uso. Você pode lavar as rebarbas em água morna com sabão, mas use um agente de limpeza suave como o detergente para a louça Ecover, que você pode comprar na Amazon. Antes de substituir as rebarbas, certifique-se de que estejam completamente secas e use uma escova de café para tirar o pó do interior do moedor. Isso evita que a água velha e a ferrugem afetem o sabor do seu café.

Perguntas frequentes

Devo comprar moedores de rebarbas planas ou cônicas?

Os moedores de rebarba plana produzem grãos de café mais consistentes, por isso são o melhor investimento. No entanto, a maioria das pessoas provavelmente não conseguirá sentir a diferença entre os dois. Se você não tiver certeza de qual comprar, um moedor cônico será brilhante e provavelmente você também economizará algum dinheiro.

Qual é o melhor moedor de café?

Minha resposta depende das necessidades do seu moedor de café. No geral, nosso moedor de café favorito é o Fellow Ode, mas temos muitas outras recomendações brilhantes em nosso melhor guia de moedor de café.

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Você testou todos esses moedores de café?

Sim. Testamos todos os moedores que recomendamos. Não lhe diremos para comprar um moedor de café até que o levemos à nossa cozinha de teste, onde nossa equipe de especialistas testa o moedor de café para você. Se tivermos dificuldade para testar um, seremos muito claros e avisaremos você. Na ausência dos nossos testes rigorosos, realizamos extensas pesquisas com consumidores e outros revisores para obter uma ideia holística e justa de como é o moedor. Se você estiver interessado em saber mais, pode visitar nossa página que explica com mais detalhes como testamos.

Nosso veredicto

Moer seu próprio café na hora é sempre o melhor começo para qualquer xícara de café. Sem repetir nosso guia de compras, gostaria também de citar o moedor de café Smeg, que você pode comprar na Amazon. É incrivelmente elegante e adequado para desbastes finos. Se você possui um porta-filtro, vale a pena o investimento. Eu poderia continuar recomendando outros porque existem tantos bons no mercado, mas é por isso que temos um guia de compra de moedores de café. Moer café sozinho está prestes a mudar o seu jogo do café. Lembre-se de fazer experiências também com seus grãos de café.