‘Nunca guarde a borra de café na geladeira’ – dicas de um barista sobre como armazenar a borra de café

Se você busca a perfeição, é importante saber como armazenar os grãos de café para mantê-los frescos e deliciosos. Assim que forem expostos à luz, calor, umidade e oxigênio, todos os óleos aromáticos começarão a se decompor, o que significa que seu café terá um sabor rançoso e amargo.

O melhor vácuo para pêlos de estimação

Há dois fatores principais a serem considerados se você quiser continuar desfrutando do melhor dos sabores do seu café. Primeiro, você precisa de um dos melhores moedores de café do mercado. Eles não danificarão os grãos, pois serão triturados e provavelmente virão com algum tipo de solução de armazenamento. Você também precisará de uma boa lata de café. Eles protegem contra todos os fatores ambientais que podem danificar seus grãos e podem mantê-los frescos por até um mês.

Esses dois irão prepará-lo para o sucesso, mas há outros fatores importantes a serem considerados, como como você armazena seus grãos de café, onde você armazena seu café (em uma despensa ou no freezer), quanto café moer de uma vez (apenas uma porção) e por quanto tempo seu café permanecerá saboroso. Colocamos essas perguntas aos baristas, então aqui está tudo o que você precisa saber se quiser manter seu café fresco por mais tempo.

Por que usar borra de café?

A borra de café é a base de todas as boas cervejas. Eles também estão por toda parte: seu barista os usa para fazer café expresso, você os embala em cápsulas reutilizáveis ​​e os coloca em sua cafeteira. Até mesmo uma máquina aparentemente mágica de fazer grãos em xícaras está ocupada moendo grãos para fazer o melhor café possível.

O café começa sua jornada como grãos carnudos, vermelhos ou verdes. Quando os grãos são torrados, eles ficam marrom-mogno. A torra realça os aromas e sabores dos grãos, ao mesmo tempo que os desidrata. Ter um menor teor de água significa que eles durarão mais e terão um sabor muito melhor quando você os moer.

Genevieve Kappler, Diretora de Café da Torrefadora , diz que 'Comprar café em grão fresco, recém-torrado, é a melhor opção para a bebida perfeita. O café torrado é altamente volátil e perde muito do seu sabor e aroma dentro de 7 a 10 dias. Portanto, eu sempre recomendo comprar café recém-torrado em grão e consumi-lo dentro de 7 a 10 dias. Ela diz que o feijão inteiro carrega sabor e aroma, mas os protege da exposição ao oxigênio. Quanto menor o tempo entre a torra e a preparação, melhor.

Perguntei a Kayla Stavridis, chefe de marketing da Sede do barista , qual é o gosto do bom café. Ela disse para procurar 'Um sabor rico e robusto: o amargor deve ser agradável, não insuportável, e deve equilibrar-se bem com a acidez. Ao degustar um café fresco, você deverá notar uma nota levemente adocicada, frutada ou até achocolatada, dependendo do tipo de grão utilizado. Em outras palavras, se você não está recebendo essas notas, é porque está usando café instantâneo ou porque o pó está estragado.

Como armazenar café moído

Moer os grãos todos os dias nem sempre é uma possibilidade, por isso é útil fazer uma moagem em lote com antecedência. No entanto, se o pó não for armazenado adequadamente, ele não terá um sabor bom, mesmo algumas horas após a moagem. Você precisa proteger contra luz, umidade e calor. Esses três fatores principais podem distorcer os sabores da sua bebida e desperdiçar os grãos de café, porque aceleram a reação entre os grãos de café e o oxigênio do ar. No entanto, você pode se proteger facilmente contra eles.

Você deve guardar os grãos e borras de café na cafeteira, no freezer ou simplesmente nos armários. Você não pode e não deve guardar seu café na geladeira. Muitas pessoas pensam que a temperatura mais fria retardará o processo de oxidação. No entanto, a temperatura na geladeira é perfeita para a condensação, o que significa que o solo fica úmido. À medida que absorvem a água, mesmo que a embalagem esteja lacrada, eles começarão a ficar com gosto rançoso e um pouco empoeirado, em vez de aromáticos e fortes.

Se você estiver usando borra de café comprada em loja, verifique o prazo de validade, mas há algumas ressalvas aqui. Lukas van Vyve, fundador da Cerveja Emergente , informa que o terreno pode ser utilizado em até 4 a 5 meses a partir da data de validade. No entanto, acrescenta um alerta de que “o café começa a perder sabor assim que é moído, por isso é melhor consumir o pó no prazo de um mês após a abertura ou moagem”.

Devo colocar pó no congelador?

Se você tiver muitos grãos de café e quiser garantir que eles não morram, o freezer é um lugar fácil para colocá-los. Kayla diz que os grãos de café congelados podem permanecer frescos por até dois anos se armazenados adequadamente. Eu seria mais cauteloso e armazenaria o pó de café no congelador por no máximo seis meses - assim você nunca arriscará uma xícara de café ruim.

O freezer é uma opção de armazenamento brilhante porque o café é sensível ao calor. Manter o solo frio retardará o processo de degradação, mas se a temperatura flutuar muito, o solo sofrerá. Depois que o café estiver moído, coloque-o em um saco lacrado. Se você tem aspire e sele sacos como estes na Amazon , Perfeito. Caso contrário, consideraria investir neles. Isso minimizará a exposição ao oxigênio e à umidade. Evite colocar e tirar o saco do freezer, pois as oscilações de temperatura podem criar condensação, o que afetará o sabor dos grãos.

Se possível, coloque café para uma semana em cada saquinho e depois descongele-os um dia antes de precisar deles. Você não quer usá-los quando ainda estiverem frios; a temperatura ambiente é a melhor temperatura para extração.

Devo guardar café moído em um armário?

O próximo culpado que pode tornar seu terreno sombrio é a umidade. Por mais tentador que seja manter o pó em potes de vidro e recipientes de feijão transparentes, a luz do sol quebrará todos os aromas saborosos. Se você os mantiver em um recipiente opaco e hermético como estes da Wayfair eles reterão muito mais sabor. Melhor ainda, se você tiver um armário frio, também retardará a reação entre o oxigênio e o solo. Os especialistas recomendam não usar um recipiente onde o metal possa ser reativo. Temos um guia de compra completo para as melhores latas de café, mas estas são nossas três principais opções:

Este conjunto é perfeito para armazenar grãos e borras de café. Todos os recipientes de cerâmica também vêm com suas próprias conchas.

Esta vasilha de grés é perfeita para mais do que apenas café. É luxuoso, hermético e projetado para durar a vida toda.

Especialmente projetado para armazenamento ideal de café, o Airscape cria uma vedação a vácuo sempre que você o fecha. O design é simples, mas eficaz.

Protegendo os motivos da luz: na sua máquina

Isso é um pouco trapaceiro. Você pode comprar cafeteiras onde os grãos são coloridos ou escondidos da luz solar. Isso significa que você pode manter grãos para uma semana em sua máquina, desde que ela seja hermética. Se for, esta é a opção mais fácil. Seus grãos são moídos minutos antes do uso e ficam bem protegidos por um eletrodoméstico especializado. Esta não é toda cafeteira, então verifique com atenção. Se o seu café não tiver um sabor encorpado e fresco, o seu funil pode não ser tão bom quanto você pensa. Além disso, certifique-se de não sobrecarregar o depósito de grãos: nunca coloque grãos para mais de uma semana. Por precaução, mantenha sua cafeteira longe da luz solar (não na janela), para que ela tenha a melhor chance de preservar seu motivos.

Kayla Starvridis me disse que os moedores integrados nas cafeteiras 'simplificam o processo e garantem que você esteja sempre preparando a cerveja com os grãos mais frescos'. Além disso, ela enfatizou novamente que um moedor de qualidade é essencial se você deseja moer seus próprios grãos, já que o café moído na hora tem um sabor superior. Meu favorito é um moedor de rebarbas, pois ele mói os grãos em um tamanho consistente.

Melhor automático

O depósito de feijão De'Longhi está bem fechado. Faz uma variedade de dezesseis cafés incríveis, todos moídos na hora. O sabor reflete o moedor: é brilhante.

Melhor café expresso

Se você gosta de café estilo barista, você vai querer uma máquina de café expresso. Isso atinge o equilíbrio entre qualidade e preço. O funil de feijão colorido e hermético também é perfeito para armazenamento.

Melhor geral

Esta é a nossa cafeteira favorita. O depósito de grãos integrado não só é bem vedado e oculto, como também produz um café incrível. É totalmente automático e fácil de usar.

Por quanto tempo eles permanecerão frescos?

Não há um período de tempo fixo durante o qual o pó de café estará no seu melhor. Se você comprou café moído na loja, verifique a data e as orientações na embalagem. Cary Wong, Diretor de Café da Parceiros , diz 'Se não for aberta, a embalagem em que você comprou o café irá mantê-lo fresco por muito tempo. Algumas empresas até vendem recipientes oblíquos herméticos, como este que criamos com Miir .' Ele também recomenda o Fellow Atmos Vacuum Canister, que também está disponível na Amazon . Se você mesmo moeu o café e o armazenou adequadamente, ele pode durar de duas semanas em seus armários a seis meses no freezer. Erros acontecem e não precisam ir para o lixo. Suas plantas vão agradecer por alguns grãos de café . Certifique-se de armazená-los e prepará-los adequadamente para aproveitar ao máximo o sabor.

Perguntas frequentes

Qual a melhor forma de armazenar o café moído?

No freezer, em saco embalado a vácuo, seu café pode durar até dois anos. No entanto, você precisará repartir cuidadosamente o pó para não descongelá-lo e congelá-lo sempre. Eu guardaria meus grãos de café o maior tempo possível e depois os moeria antes de precisar deles.

Você deve manter o café moído na geladeira?

Nunca guarde borra de café na geladeira. Esta é a temperatura perfeita para a condensação, que vai estragar o seu café. Em vez disso, mantenha-os em um armário fresco, seco e escuro ou em um freezer.

Qual o melhor recipiente para armazenar o café moído?

Um recipiente hermético e opaco de cerâmica ou vidro. Temos um guia de compras completo dedicado às melhores latas de café, onde você pode ver nossos favoritos comprovados.

Por quanto tempo você pode armazenar café moído?

Qualquer coisa de duas semanas a dois anos, dependendo de como você o armazena. O café durará mais tempo como grão inteiro, em vez de moído. Vai durar mais tempo em um saco a vácuo no freezer.

Posso armazenar café moído em recipientes de plástico?

Se o recipiente for hermético e opaco, o plástico está bom. Recomendamos vidro ou cerâmica como opções melhores, mas plástico é adequado.

Qual é o gosto do pó de café ruim?

Pode ter um sabor amargo, excessivamente ácido, desequilibrado ou um pouco rançoso. Provavelmente, isso ocorre porque você deixou o pó de café aberto ao ar, à luz e ao calor. Também pode ser porque você está preparando seu café demais ou de menos.

Manter o café moído no congelador o mantém fresco?

Sim. Você pode manter o café moído no freezer por até dois anos, segundo especialistas. Certifique-se de que esteja em um saco selado a vácuo e de não colocá-lo e retirá-lo do freezer com frequência. As flutuações de temperatura podem fazer com que tenha um sabor estragado.

Meu veredicto

Correndo o risco de soar como um disco quebrado, usar café moído na hora é a melhor maneira de preparar sua bebida. Se você mantê-lo protegido da luz, do calor e do oxigênio, manterá seu café mais fresco por muito mais tempo. Eu consideraria seriamente investir em um moedor, porque assim você terá controle sobre o frescor dos seus grãos moídos, resultando em uma xícara mais saborosa. Se isso não for uma opção, você não pode errar em mantê-los no freezer.