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Qual deve ser a temperatura de uma grelha? Como preparar sua comida com segurança

Tal como as temperaturas de cozedura são ajustadas para se adaptarem aos diferentes tipos de alimentos quando cozinhados no forno, o mesmo se aplica ao churrasco. Usar o método de cozimento correto e as temperaturas ideais de acordo com os ingredientes não só ajuda a reter a umidade e o sabor, mas também é essencial para a segurança alimentar.

Então, qual é a temperatura certa para grelhar bifes, frango e salsichas? Nós investigamos aqui para que você possa comprar e cozinhar no melhores grelhados com confiança.

Qual deve ser a temperatura de uma grelha?

Tenha em mente que só podemos oferecer orientações aproximadas, baseadas em conselhos de especialistas, pois cada situação individual é diferente. Fatores adicionais a serem considerados ao cozinhar incluem o tamanho dos ingredientes – um hambúrguer grosso levará mais tempo do que um magro, por exemplo – bem como as temperaturas externas. Se possível, retire os alimentos da geladeira e deixe-os atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.

Para maior precisão, invista em um termômetro. Uma sonda de temperatura que fornece uma leitura instantânea quando inserida no núcleo é melhor para carnes, peixes e aves.

Proteja seus dedos das chamas comprando um sonda sem fio . Para controlar o calor que sua churrasqueira está produzindo, o que é útil ao cozinhar vegetais e alimentos difíceis de sondar, como kebabs, um termômetro infravermelho arma é uma opção excelente e segura.

Temperatura da grelha para frango

A temperatura da grelha do frango é alta – entre 425°F e 450°F – o que deve permitir que o peito de frango atinja uma temperatura interna de 165°F; use seu termômetro de cozinha para verificar isso, pois é vital que o frango esteja cozido. Grelhar peitos de frango por cerca de 10 minutos, virando após cinco minutos, deve garantir que estejam bem cozidos, mas verifique antes de comer.

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Temperatura da grelha para bife

A temperatura da grelha do bife é quente – 450°F a 500°F. O ideal é permitir que os bifes atinjam a temperatura ambiente antes de os grelhar – isto irá garantir que cozinham mais rapidamente e retêm os seus sucos. Grelhe com a tampa fechada por dois ou três minutos, dependendo de quão bem cozido você gosta do seu bife – e da espessura dele.

Temperatura da grelha para salsicha

A temperatura da grelha da salsicha é controversa – mas essencialmente baixa – em torno de 140ºF a 160ºF.

No entanto, é tudo uma questão de equilíbrio. Você deve garantir que a linguiça esteja bem cozida para ficar segura, desde que seja feita com carne de porco, mas esteja dourada por fora. Se você cozinhar muito devagar, a pele enrugará quando atingir o prato; muito rápido, e a pele queimará, encolherá e rachará muito rapidamente, permitindo que os sucos escapem - mas, potencialmente - que o meio permaneça cru.

Escalfar salsichas primeiro – em qualquer coisa, desde água até cerveja – em um forno ou em uma assadeira de papel alumínio na grelha e, em seguida, dourá-las brevemente em uma grelha de temperatura média pode garantir um resultado mais uniforme.

Melhor temperatura de grelha para hambúrgueres

A melhor temperatura de grelha para hambúrgueres é fogo médio alto, em torno de 350ºF a 400ºF. O ideal é que a grelha esteja quente para que você possa cozinhar os hambúrgueres rapidamente para que não fiquem duros.

Temperatura da grelha para salmão

A temperatura da grelha para o salmão é de 450°F a 500°F. Cozinhar o salmão numa grelha com a pele voltada para baixo é a melhor abordagem – entre seis a oito minutos deve ser tempo suficiente.

O que devo cozinhar em fogo alto?

Ativados, a maioria das churrasqueiras pode atingir temperaturas de até 450-500°F (230-260°C) e esse nível de calor escaldante deve ser reservado para tostar! Estamos falando de alimentos que precisam mais de cor do que de cozinhar – bifes mal passados são um exemplo óbvio, mas também ingredientes que você prefere Ao dente , como vegetais e frutas bem marinados. Vire rápida e frequentemente, usando pinças longas.

Torrar hambúrgueres também levará segundos nessa temperatura. Também é um bom calor para usar ao queimar uma frigideira antes de cozinhar, pois mata qualquer bactéria residual à espreita. Com a adição de uma pedra para pizza, você pode grelhar deliciosas pizzas em cerca de 10 minutos nesta temperatura.

O que devo cozinhar em fogo médio-alto?

Vá para 375-450°F (190-230°C) para conseguir alimentos um pouco mais cozidos no meio, mas bem dourados por fora, sem queimar. Pense em bifes e hambúrgueres mal passados, brócolis com caule tenro e pequenos mariscos como lagostins.

Ingredientes com alto teor de umidade, como tofu, halloumi e abacaxi, também se beneficiam do cozimento rápido em fogo médio-alto para evitar o ressecamento. Utilize um cesto para grelhar para evitar que se quebrem e que os alimentos caiam pelas fendas.

O que devo cozinhar em fogo médio?

A temperatura mais flexível para grelhar uma ampla variedade de ingredientes é um bom calor médio de cerca de 350-375°F (175-190°C). Ideal para frango com osso, salsichas perfeitamente douradas e a maioria dos frutos do mar.

Carnes mais grossas, como peito de pato e lombo de porco, retêm a umidade no meio, mas ainda ficam bem douradas. Para vegetais, berinjela, milho (em papel alumínio) e pimentão assam perfeitamente em fogo médio.

O que devo cozinhar em fogo médio-baixo?

Para alimentos que necessitam de uma cozedura mais longa e suave, como batatas assadas, peitos de frango e robalo, procure uma temperatura em torno de 325°F (160°C). Este também é um bom calor para frutas e vegetais macios, como cogumelos, abobrinhas, pêssegos e morangos. Se a sua grelha tiver tampa, esta é a temperatura ideal para assar peças inteiras de carne, como cordeiro e boi, bem como aves inteiras.

É melhor assar em fogo indireto para evitar queimaduras - ou seja, o queimador de carvão ou gás não está posicionado diretamente abaixo dos alimentos.

O que devo cozinhar em fogo muito baixo?

Qualquer coisa abaixo de 325°F (160°C) está se transformando em fogão lento e churrasco estilo defumador, o que requer muito mais tempo e paciência - bem como uma grelha com tampa e aberturas para controlar o fluxo de ar.

Carne de porco desfiada e outras carnes que se beneficiam do cozimento lento, como o peito, podem ser grelhadas em fogo indireto, em temperaturas tão baixas quanto 225-275°F (105-135°C) pelo tempo que for necessário para a carne cozinhar facilmente. desmontar – aguarde cerca de uma hora por quilo como um guia aproximado.

Um fumante é diferente de um grelhador, mas você pode “fumar” alimentos nessas temperaturas em uma grelha normal com tampa usando lascas de madeira embebidas – nogueira, algaroba e madeira de macieira são as mais amplamente disponíveis – em um caixa de fumante ou bandeja de papel alumínio.

Como posso saber se os alimentos grelhados estão bem cozinhados?

Uma sonda de temperatura, como mencionado acima, é a maneira mais segura de garantir que os alimentos sejam cozidos até o meio, sem deixá-los passar do ponto. Você precisa estar particularmente vigilante com ingredientes de alto risco, como aves, queijos de pasta mole e mariscos.

O núcleo deve estar entre 75 e 80°C (170-175°F) antes de servir, e você pode usar uma sonda de temperatura normal da sua cozinha se o alimento tiver sido removido da grelha.

Cozinhe sempre em uma grelha limpa, usando utensílios limpos e descongele totalmente os ingredientes antes de grelhar. Evite a contaminação cruzada com carnes cruas e não sobrecarregue a grelha ao cozinhar, pois isso pode diminuir o calor e impedir que os ingredientes fiquem bem cozidos por todos os lados.