Como colher endro – e aproveitar ao máximo esta erva versátil
Uma declaração arquitetônica em qualquer canteiro ou borda de ervas, domine como colher endro e você poderá desfrutar de muitos usos diferentes desta planta de rápido crescimento. Desde as delicadas folhas cortadas com sabor distinto às sementes aromáticas que cheiram muito a cominho, além da sua beleza como flor cortada e comestível, é uma planta particularmente útil para cultivar.
Existem muitas variedades diferentes de endro para escolher, cada uma com hábitos e gostos ligeiramente variados. Novos tipos anões como ‘Fernleaf’ e ‘Nano’ são ideais para cultivo em vasos e floreiras, pois atingem apenas (30-45 cm) de altura e são bastante prolíficos. Mais alto, como o nome sugere, é Mammoth, que chega a 1,8 cm de altura e tem flores grandes em estilo guarda-chuva.
Você pode cultivar endro para acompanhar pratos de peixe e frutos do mar; folhas frescas de endro têm um forte sabor de alcaçuz, então um pouco já ajuda bastante. Depois de cozido tende a perder o sabor, por isso é melhor adicioná-lo no final do cozimento, em saladas ou para guarnecer sopas.
‘Tradicionalmente visto como uma erva digestiva aromática e aquecedora, com efeitos relaxantes e calmantes no intestino, o endro tem sido frequentemente usado para aliviar náuseas, cólicas e gases, ao mesmo tempo que ajuda no apetite e na digestão’, diz o cultivador e especialista em ervas, Jekka McVicar .
Como colher endro
Poda de endro é conhecido por prolongar sua vida útil e, como muitas ervas, colher pouco e com frequência é uma ótima maneira de animar seus pratos e também de promover plantas fortes e saudáveis.
Espere até que a planta tenha quatro ou cinco folhas e comece retirando as folhas externas maiores. Isso fará com que novos brotos e folhagens cresçam, além de atrasar a floração e a formação de sementes. Evite colher o centro ou toda a planta, pois é improvável que ela volte a crescer.
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‘Ervas anuais como endro podem ser colhidas no início da estação de crescimento, cortadas para cerca de 10 cm de crescimento ou retiradas de toda a planta para deixá-la com aspecto equilibrado. A remoção dos caules das flores também prolongará a produção de folhas’, diz Catherine Wallsgrove, proprietária da Viveiro de pimenta .
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Como colher flores comestíveis de endro
As pequenas flores amarelas brilhantes do endro são comestíveis e deliciosas. De sabor surpreendentemente forte para o seu tamanho, são óptimos para guarnecer pratos doces e salgados e saladas. Melhor consumido fresco, você pode simplesmente cortar o que precisa. Eles também podem ser colocados em sacos para freezer e congelados para uso posterior.
Como colher sementes de endro
As sementes de endro têm formato de lágrima e uma camada listrada marrom distinta. Com ligeiro sabor a cominho e anis, podem ser torrados, grelhados ou assados para intensificar o sabor terroso. Para colher seu próprio suprimento, Nina Marshall em Sementes Chiltern diz: ‘Deixe as flores abrirem e dourarem antes de podar e secar as sementes’.
Uma maneira fácil de fazer isso é cortar os caules das flores desbotadas e colocá-los de cabeça para baixo em um saco de papel. Amarre e pendure em algum lugar quente e seco. Assim que as sementes estiverem maduras, elas cairão no saco, prontas para serem armazenadas.
Como você colhe endro fresco do jardim?
Para colher endro do jardim, o tempo é tudo. A melhor época para colher folhas de endro é pouco antes de as flores abrirem. Antes da colheita, borrife as folhas com água e deixe durante a noite antes de colher de manhã cedo.
Não há problema em deixar o endro florescer?
Não há problema em deixar o endro florescer se quiser colher as sementes na culinária ou apreciá-lo como planta decorativa. Assim que as flores estiverem marrons, as sementes passarão de verdes a marrons; neste ponto, você pode cortar as flores, amarrá-las em cachos e pendurar em algum lugar quente para secar antes de colher as sementes.