Embalado com vegetais de inverno, leguminosas e grãos, esta sopa saborosa e recheada é pura bondade em uma tigela

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Para fazer uma versão vegetariana desta receita de sopa, basta deixar de lado o bacon e servir com queijo vegetariano estilo parmesão. Você também pode substituir a salsa verde por pesto fresco comprado em loja, se preferir (garantindo que seja feito com queijo vegetariano estilo parmesão), se estiver cozinhando para quem não come carne.

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Ingredientes (para 4 pessoas)

• 2 dentes de alho descascados e picados finamente
• 1 talo de aipo picado
• 1 cenoura descascada e cortada em cubos
• 1 pastinaca descascada e cortada em cubos
• 1 cebola descascada e cortada em cubos
• 6 fatias de bacon defumado em cubos (omitir para vegetarianos)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1¾ xícara (600 ml) de caldo de legumes e mais, se necessário
• ⅔ xícara (120g) de espelta perolada
• 5 onças (150g) de couve lacinato) picada
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1½ xícara/lata de 14 onças (400g) de tomate picado
• 1½ xícara / lata de 14 onças (400g) de grãos de cranberry escorridos
Para a Salsa Verde
• 2 colheres de sopa de alcaparras salgadas enxaguadas
• 1 dente de alho descascado
• Cachos grandes de salsa de folhas planas removidos
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 7 colheres de sopa (100ml) de azeite extra-virgem

Método

• Em um dos melhores fornos holandeses ou panela refogue delicadamente o alho aipo cenoura pastinaca cebola e bacon (se for usar) no azeite por 10 minutos mantendo o fogo baixo e mexendo até os vegetais começarem a amolecer.
• Junte os tomates picados, os grãos de cranberry e a espelta, seguido do caldo de legumes. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe por cerca de 25 minutos até que o feijão comece a se desfazer e a engrossar a sopa.
• Junte a couve e cozinhe por 5 minutos, adicionando mais caldo ou água se a sopa parecer muito grossa. Tempere a gosto com sal e pimenta preta.
• Para fazer a salsa verde pique finamente ou misture as alcaparras, o alho e a salsa (o Braun Multiquick 9melhor guia de liquidificadores ). Transfira para uma tigela, adicione o vinagre de vinho tinto e bastante pimenta preta moída na hora e junte o azeite para fazer um molho espesso.
• Sirva a sopa em tigelas fundas (como estas Tigelas de grés Kaloh de West Elm ) com a salsa verde (ou pesto) por cima.

Para outra sopa saudável à base de vegetais, experimente nossa receita de sopa de abóbora e maçã que é servido com quebradiço de avelã para dar mais sabor.

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