O conselho de um chocolateiro sobre como fazer o mocha perfeito

Há muito amor por mocha no ar no momento. Quer você goste do seu com gelo, extra forte ou com um quadrado de chocolate ao lado, os mochas são uma maneira deliciosa de saborear seu estimulante de cafeína. São simples, mas há uma grande diferença em saber fazer um mocha e saber fazer um mocha com dicas de chocolatiers e baristas.

Como barista e chocólatra confesso, já tomei mais do que o meu quinhão de mochas. Experimentei xaropes, pós, chocolate sólido, café fresco e café instantâneo para fazer um mocha. Cada método é uma maneira fácil de melhorar o sabor do café, mas alguns são melhores que outros.

Pedi a chocolateiros e outros baristas dicas e truques para fazer mocha. Essencialmente, quando você começar a ficar chefioso, você vai querer usar um dos melhores máquinas de café expresso ou potes de moka para preparar café fresco e um pouco de chocolate premium ou cacau em pó. Geralmente, esses investimentos são maiores, então você deve ter certeza de que está bem informado. Aqui está tudo o que você precisa saber.

O que é um mocha?

Mochas, também conhecidos como mochaccinos, combinam café expresso, leite vaporizado e chocolate para criar uma bebida indulgente que chamo de “encantadora de cacau”. Se você não gosta de café, um mocha é um dos melhores lugares para começar.

Cacau ou chocolate podem ter um sabor amargo por si só. Porém, se você escolher o blend certo para o seu café, ele poderá complementar perfeitamente as notas do seu café, agregando sabor e doçura.

Recentemente fiz uma sessão de testes de café com a fundadora da Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts. Ashley trabalhou com chocolateiros para criar chocolates específicos para cada tipo diferente de café que ele prepara. Ele me disse: 'Mesmo as pessoas que não acham que conseguem sentir notas diferentes no café podem achar o chocolate realmente útil. Eles são um 'catalisador de degustação', se você quiser. O chocolate amplificará os sabores do seu feijão favorito. Depois de juntar esses dois, você não vai voltar atrás”.

Eu tenho que dizer, seu O chocolate grande os discos eram incríveis. Desde então, derreti-os em meus cafés para fazer um mocha e eles são a combinação perfeita. Ashley está certa sobre isso – e muitas outras coisas.

o desafio do conquistador

O equilíbrio de sabores, combinado com um aumento de cafeína e açúcar, pode ser tudo que você precisa para dar impulso ao seu passo. Também existem muitas opções com baixo teor de açúcar, para que você possa desfrutar de um aumento de cafeína sem o açúcar.

Como faço um mocha?

Existem muitas maneiras diferentes e vou explicar todas, mas se quiser fazer o melhor mocha do mercado, você tem duas opções.

A opção número um é tecnicamente perfeita e é a minha favorita entre as minas. Eu seguia essa receita quando era barista e a minha (versão descafeinada) virou tanto desejo de gravidez de uma cliente que o companheiro dela acabou comprando uma máquina de café para fazer ele mesmo.

Você precisa começar com o café e o chocolate da melhor qualidade que puder encontrar. Café de boa qualidade não é difícil de encontrar. Se você comprar grãos integrais orgânicos, adequados às suas preferências de sabor, não deverá ter problemas. Polly Woodruff, chefe de produto da Chocolate Divino diz que é fácil identificar chocolate de alta qualidade. Ela diz: 'O segredo é procurar um brilho sedoso e brilhante, um toque limpo e uma sensação na boca suave e cremosa. A verdadeira manteiga de cacau deve derreter rapidamente na boca.

Para começar, aqueça o seu jarro de leite em aço inoxidável, enchendo-o com água quente e depois esvaziando-o. Em seguida, coloco um punhado (0,7 onças) de chocolate amargo de boa qualidade na jarra quente. Eu uso as barras de 70% da Divine (no Walmart) porque são orgânicas, certificadas pela Soil Association, e todo o chocolate tem um sabor incrível.

Assim que o chocolate estiver na jarra, despeje sobre uma xícara de leite e use um espumador de leite de boa qualidade ou um bastão de vapor para espumar o leite. Se você estiver fazendo isso manualmente, certifique-se de que o leite esteja se movendo em vórtice. O leite morno derreterá o chocolate do fundo da jarra até obter um chocolate quente espumoso e brilhante.

Coloque-o de lado e tire uma dose de café expresso da sua máquina de café expresso – eu recomendaria o Bambino Plus da Breville (veja nossa análise) – ou o seu panela moka, como esta da Amazon . Despeje o leite sobre o expresso e você terá possivelmente o mocha mais rico que já provou.

Se você não quer que seu mocha seja uma sobremesa limítrofe, você precisará seguir minha receita alternativa de mocha. Isso requer cacau ou chocolate quente em pó no lugar do chocolate derretido. Mais uma vez, uso o cacau em pó da Divine, no Walmart, pelos mesmos motivos do chocolate. Misture três colheres de chá com leite, até formar uma pasta. Em seguida, adicione uma xícara de leite e use um espumador de leite ou um bastão de vapor para transformar a mistura de cacau e leite em um chocolate quente.

Use sua máquina de café expresso para preparar uma dose de café expresso ou sua cafeteira moka para fazer um expresso. Retire o creme de cima do seu expresso antes de adicionar o chocolate quente. Embora o creme indique que você fez um bom café, ele tem um sabor acinzentado e amargo.

O Barista Pro pode fazer mais do que você precisa para simples chocolates quentes e mochas, mas é um investimento que vale a pena. Um de seus muitos talentos é tirar uma boa dose de café (e também espuma bem o leite).

Você pode saber mais em nosso Avaliação do Breville Barista Pro .

Esta é uma das minhas máquinas de café expresso favoritas, pois pode emular a maioria das funções das máquinas de café expresso Breville, mas não tem o mesmo preço.

Você pode saber mais em nosso Casabrews 5700 Pro análise .

Esta máquina de café expresso compacta é simples. Ele fará uma espuma de leite incrível e produzirá um excelente café expresso. Quando você está fazendo um mocha, isso é tudo que você precisa.

Você pode saber mais sobre Breville Bambino Plus na minha crítica

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Esta cafeteira moka foi feita na Itália, de onde vem o café autêntico. É fácil sentar no fogão e você fará um expresso rico e doce.

As panelas Moka não são conhecidas por seu tamanho, mas esta pode preparar café suficiente para dez pessoas. Você pode confiar nele para obter um café de alta qualidade e funcionará tanto em placas de indução quanto a gás.

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As panelas Moka são tradicionalmente utilizadas no fogão, mas se você viaja muito, esta pode ser uma opção melhor. Os usuários dizem que é fácil de usar e que o sabor do café ainda é ótimo.

Dicas e truques para fazer um mocha

Muitos baristas e chefs darão seu próprio toque aos mochas. Existem algumas variações óbvias, como o tipo de chocolate ou cacau em pó que você usa. Já experimentei chocolate com menta (muito bom), chocolate salgado (melhor ainda) e chocolate com laranja (meu favorito).

Quando está calor lá fora e você ainda quer uma dose de cafeína, recomendo fazer um café ou cubos de gelo de chocolate quente. Se você adicioná-los à sua bebida, poderá fazer um mocha gelado. É como tomar um sorvete. Acho que minha obsessão por isso está beirando um problema. Recentemente, comecei a fazer café frio em casa e a usar concentrado frio. Isso é mais suave e doce. A primeira vez que fiz essa combinação, bebi cinco em um dia (e não dormi).

Você também pode enfeitar. Se você tiver chantilly e molhos de chocolate ou caramelo, regá-los pode ser uma delícia saborosa.

Se você está procurando uma opção mais recheada e nutritiva, pode usar o chocolate quente em pó como uma variação da tendência dos smoothies de café. Eu realmente gostei disso como uma bebida pós-treino. Quando adicionei um pouco de cacau em pó, ficou ainda melhor.

Perguntas frequentes

Os mochas são saudáveis?

Essa é uma pergunta ampla e a resposta depende da sua saúde pessoal. Geralmente, os mochas contêm mais açúcar, então, se você está cuidando da sua saúde, substituir o seu Americano diário por um mocha não fará muito bem. No entanto, como uma guloseima ou usando alternativas com baixo teor de açúcar, os mochas podem ser uma variação deliciosa da sua dose de cafeína.

Que chocolate devo usar em um mocha?

A loja ou café mochas que você está acostumado contém chocolate ao leite. É mais doce e saboroso. Você pode combiná-lo com quase qualquer tipo de café e equilibrará os níveis de acidez. Eu recomendaria chocolate amargo com feijão etíope. Será muito rico e ligeiramente amargo, mas não mascarará os sabores do seu café de forma irreconhecível.

Posso usar chocolate sólido no meu mocha?

É assim que faço meu mocha exclusivo, com certeza. Eu recomendaria derreter o chocolate sólido em leite morno e adicioná-lo ao seu expresso.

Os mochas podem ser sem laticínios ou veganos?

Se você usar leite vegetal e chocolate sem laticínios (o que costuma ser o chocolate amargo), sim, eles podem ser veganos e muito deliciosos.

Existe outra palavra para nirvana, moksha. O fato de esse estado transcendental de felicidade soar como mocha não é coincidência. Esta é uma bebida incrível. Se você experimentar um em um café, provavelmente terá um sabor muito doce. No entanto, se você fizer isso em casa, poderá ajustar seus sabores para uma experiência de mocha alucinante.