A maioria das pessoas não sabe fazer café gelado corretamente: veja como os baristas fazem isso

Saber fazer café gelado com café quente é uma arte. Se você derramar café quente diretamente sobre o gelo, está fazendo errado. Seu café ficará amargo e excessivamente diluído, então você não poderá desfrutar do equilíbrio doce e terroso dos aromas do café.

Como barista, meus verões eram consumidos por café gelado. Fui treinado para fazer café gelado japonês; Café gelado americano; e também aprendi a fazer café frio. Todos esses métodos esfriam em taxas diferentes, e é por isso que têm perfis de sabor diferentes. Quanto mais lento for o processo, mais doce e equilibrado será o sabor do seu café.

Entrei em contato com a comunidade de baristas para obter algumas dicas e truques extras para fazer café gelado com café quente. Sem falhar, todos eles recomendaram o uso de um máquina de café . Eles também tinham muito a dizer sobre o debate entre cerveja gelada e café gelado. Então, aqui está tudo o que você precisa saber para transformar seu café com leite gelado em algo um pouco mais doce.

O que é café gelado?

Não deve ser confundido com bebida fria, café gelado é o café que foi preparado quente e depois resfriado, normalmente com gelo. A fabricação de cerveja em temperatura e pressão mais altas proporciona uma extração muito mais intensa dos óleos essenciais dos grãos de café, de modo que o perfil de sabor pode ser bastante amargo. À medida que o café esfria, ele oxidará e ficará mais amargo. Os americanos, em particular, podem ter um verdadeiro sabor. É por isso que os cafés gelados costumam ter leite adicionado; a doçura reequilibra os sabores.

Ao contrário dos mal-entendidos populares, café gelado não é a mesma coisa que bebida gelada. Tenho um guia para fazer café frio, que explica o processo em detalhes. Em vez de usar alta pressão e temperaturas, a fermentação fria leva pelo menos 12 horas. Ao longo desse tempo, a borra de café permanece em temperatura ambiente ou na geladeira, de modo que seus sabores são extraídos de forma lenta e delicada. Isso dá um sabor muito mais doce e suave, mas os resultados precisam ser diluídos em água ou leite.

Como fazer café gelado

Existem algumas maneiras de fazer café gelado, principalmente misturando a ordem do gelo e do café. Conversei com baristas para encontrar o processo perfeito para cada método. Se você estiver com pressa, não há problema em servir o café quente sobre o gelo. Porém, se você estiver disposto a dedicar um pouco mais de tempo ao seu café, colherá os frutos. O café resfriado lentamente pode ser muito mais equilibrado e aromático, além de você poder prepará-lo com antecedência, para ter sempre o café gelado pronto.

Lento legal

O método de resfriamento lento é autoexplicativo e também é uma ótima maneira de evitar que o café muito quente seja desperdiçado. Basta preparar seu café, usando o método de sua preferência. Depois, deixe esfriar até a temperatura ambiente ou coloque na geladeira para acelerar um pouco o processo. Vai demorar um pouco, então é bom deixar o café esfriar algumas horas antes de você querer.

Se você tiver um pouco de café quente sobrando, poderá fazer cubos de gelo para café. Despeje-os em uma bandeja de cubos de gelo como esta no Walmart. Você pode colocá-los em seu café quente ou simplesmente encher uma jarra com cubos de gelo de café e esperar que derretam. Usar cubos de gelo ou o método de resfriamento lento requer mais planejamento e preparação, mas compensa. Kayla Stavridis de Sede do barista me disse que 'pela minha experiência, deixar o café esfriar naturalmente até a temperatura ambiente antes de refrigerá-lo sempre resultou em um sabor menos amargo'. Isso ocorre porque o resfriamento rápido do café já amargo oxida sua xícara de café, equilibrando as notas sutis e mais doces.

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Cerveja Flash

O método flash brew, também conhecido como cold brew japonês, é a maneira mais rápida e fácil de fazer café gelado. Você provavelmente já tentou por acidente. Se você gosta de café preto, este provavelmente será o seu método preferido, pois mantém as notas amargas, ácidas e doces do café normal. Falei com Maryna Gray, especialista em café e Diretora de Café da Caixa de Feijão para encontrar a proporção perfeita para café gelado. Ela recomenda usar 1,8 onças de café preparado com 18,4 onças de água. Depois de prepará-lo, usando seu método preferido, você pode despejá-lo sobre 10,4 onças de gelo em uma jarra de vidro. O café derreterá os cubos de gelo, então transfira-os para uma nova xícara de café gelado, cheia de gelo, e ela estará pronta para beber. Se quiser ajustar as quantidades, a proporção perfeita da Maryana é uma parte de café para dez partes de água e seis partes de gelo.

Foi base , barista profissional, me disse que seu método preferido usava uma cafeteira. Ele disse: 'A melhor maneira de fazer um café gelado rapidamente é preparar um café diretamente sobre cubos de gelo de café. se você tiver uma máquina de café, encha a jarra até a metade com cubos de gelo de café e, em seguida, prepare meia jarra de café como faria normalmente. Se você não tiver cubos de gelo para café, certifique-se apenas de que o café esteja duas vezes mais forte, para que os cubos de gelo normais não o diluam muito.

Método expresso rápido

Se você gosta do som da bebida instantânea, mas não tem muito gelo, este é um método brilhante. Faça uma dose de café expresso, que estará quente, mas depois dilua-o com a mesma quantidade de água gelada que usaria com água quente. Coloque alguns cubos de gelo de café e seu café ficará perfeitamente gelado. Você pode – ouso dizer – fazer o mesmo com café instantâneo. Apenas certifique-se de que todo o café instantâneo esteja devidamente dissolvido antes de adicionar leite ou água.

Usando uma cafeteira

Cafeteiras e máquinas de café expresso às vezes têm uma função de 'sobre gelo'. Por exemplo, o De'Longhi Dinamica preparará um café gelado a uma temperatura ligeiramente mais baixa para extrair uma dose equilibrada e saborosa que também pode compensar qualquer diluição que possa ocorrer no gelo. Tudo o que você precisa fazer é encher um copo com gelo e apertar um botão.

bebê saindo do vídeo da Virgínia

Eu seguiria um método semelhante usando uma máquina de café expresso como a Barista Pro da Breville. Você pode ajustar as configurações para obter uma foto mais concentrada, mas suave. Coloque sua dose em uma xícara de café expresso e despeje delicadamente sobre cubos de gelo de café ou gelo normal. Depois, você pode diluir com água fria e leite de acordo com seu gosto.

A Dinamica é uma cafeteira dinâmica, com mais de 16 configurações de café diferentes, um espumante de leite brilhante e acabamentos premium. A opção sobre gelo adiciona um nível extra às capacidades desta máquina. Em vez de produzir uma dose normal, ele antecipa como o café mudará com o gelo.

Para

• Espumador de leite integrado
• Controles simples de tela sensível ao toque
• Variedade de opções de café
• Fácil de limpar

Contra

• Caro
• Pesado
• Espumante de leite pode ser bagunçado
• Processo de configuração desnecessário

Uma máquina de café expresso especializada para fazer café profissional com qualidade de barista, esta máquina é difícil de criticar. As configurações ajustáveis ​​significam que você pode tirar a dose perfeita de café expresso sobre o gelo sem que fique amargo.

Para

• Faz um café incrível
• Recursos de alta qualidade
• Inicialização rápida
• Funil de feijão integrado
• Fácil de limpar e reabastecer

Contra

• Algumas embalagens não recicláveis
• Requer alguma prática de espuma de leite

Uma opção fácil para os amantes do café, a Nespresso lançou cápsulas especiais para café gelado, para que você possa saborear uma bebida gelada, sem sabores amargos ou ácidos. Basta colocar um pod, pressionar um botão e você estará pronto para começar.

Para

• Design elegante e moderno
• Fácil de usar
• Conectividade com smartphones
• Prepara uma ampla variedade de tipos de café

Contra

• Compatível apenas com cápsulas Nespresso Vertuo
• Sem controle de temperatura no espumador de leite

Quais cafeteiras devo usar?

O Dinamica e o Barista Pro são voltados para café gelado, mas Nespresso sobre cápsulas de gelo daria sabores brilhantes também. Se você não tiver uma cafeteira de alta qualidade, uma prensa francesa ou uma cafeteira de gotejamento também fariam um trabalho brilhante. Não deixe o café esfriar na prensa francesa, pois ele vai fermentar demais e ficar amargo, então coloque-o em outro recipiente.

Perguntamos a Genevieve Kappler, Diretora de Café da Torrefadora , o que ela faria com essas cafeteiras e estava cheia de dicas úteis. Ela disse: 'Ao usar um Chemex, experimente o feijão etíope, porque o método eleva suas frutas tropicais doces e delicados sabores florais. Pessoalmente, gosto de cafés processados ​​naturalmente, como Uganda Rwenzori, ou qualquer café profundamente achocolatado, caramelado e picante que tenha corpo mais cheio. Se você preparar seu café em uma prensa francesa, ele oferecerá uma sensação na boca mais rica, profunda e pesada.

A imprensa francesa da Espro é um investimento. É mais caro que a média, mas os mecanismos de aço inoxidável, parede dupla e filtro duplo significam que você preparará um café suave e aromático, perfeito para cobertura.

Para

• Faz uma bebida gelada matadora
• Sem risco de vidro quebrado
• Fácil de usar
• O design isolado mantém o café quente
• Filtro duplo minimiza granulação

Contra

• A vedação apertada torna mais difícil puxar o êmbolo
• Mais caro que as alternativas

Adoramos a cafeteira Chemex, principalmente para café gelado. A jarra de vidro significa que você pode resfriar lentamente seu café no mesmo recipiente em que foi preparado. Isso significa menos lavagem e um café delicioso também.

Para

• Cria um café ultra suave
• Facil de usar e limpar
• A jarra pode ser refrigerada e reaquecida sem alterar o sabor do café

Contra

• Deve usar filtros Chemex, que não estão disponíveis em lojas de varejo

Dicas extras

Quando você serve café gelado, eu sempre uso um copo. Dessa forma, você pode ver bolinhas de leite em seu café preto. Fica muito lindo e, como sua bebida é gelada, não há necessidade de ela estar em uma caneca grossa.

cor de pintura da sala de estar

Maryna Gray de Caixa de Feijão nos deu algumas dicas extras para preparar o melhor café gelado. Ela recomendou usar grãos torrados médios da Guatemala, El Salvador, Costa Rica ou Honduras . Eles terão perfis de sabor doce, cremoso e achocolatado, complementando sua bebida de café. Se isso não te entusiasma, ela recomenda um assado etíope ou queniano, porque eles têm “notas refrescantes de frutas, semelhantes a chá, que brilham quando derramadas sobre gelo”.

Se você quiser ser um pouco mais criativo, o chef Alex Kyiv recomenda uma série de opções. Ele me disse que pequenas quantidades de xaropes aromatizados podem ajudar a realçar as notas naturais de caramelo, chocolate e baunilha do feijão. 'Para uma opção mais saudável, considere temperar seu café com especiarias como canela ou noz-moscada.' Se você quiser uma doçura mais sutil, leites não lácteos como leite de amêndoa, coco e aveia são a opção preferida de Alex. Ele também diz 'Se você preferir o café gelado doce, considere usar leite condensado para obter um sabor cremoso, semelhante ao café gelado vietnamita'. Se você realmente quer comemorar, pode sempre adicionar uma bola de sorvete de baunilha, estilo affogato.

Michelle Conti, editora do Meu café expresso matinal , recomendado usar um acessório chamado HiperChiller . Para usá-lo, você coloca água quente, deixa descansar por alguns minutos e despeja no copo. Você também pode adicionar gelo para mantê-lo fresco. É um ótimo gadget se você quiser fazer café gelado rapidamente.

Perguntas frequentes

Você pode simplesmente usar café quente para fazer café gelado?

Sim, é uma ótima maneira de aproveitar qualquer café quente que você não quer beber. Existem muitos métodos que você pode seguir, mas o mais popular exige que você coloque o café quente em uma jarra de vidro cheia de gelo. Isso derreterá o gelo e diluirá o café, portanto, certifique-se de que esteja forte ou use cubos de gelo para café. Quando estiver pronto para beber o café gelado, coloque-o em uma nova xícara de gelo e saboreie. Você também pode adicionar leites, xaropes e temperos para dar sabor à sua bebida.

Posso fazer café gelado com café instantâneo?

Você pode fazer café gelado com café instantâneo, embora isso faça estremecer muitos esnobes do café. Eu prepararia um café normal, mas com o dobro da quantidade do seu café instantâneo habitual. Em seguida, despeje o café sobre o gelo. Neste ponto, o gelo provavelmente irá derreter, então despeje o café resfriado sobre outro copo de gelo e saboreie.

Se você estiver com pressa, outro método é colocar café instantâneo, gelo e um pouco de água em uma coqueteleira e agitar tudo. Não tem um gosto incrível, mas é rápido.

Por que meu café gelado tem gosto amargo?

Se você estiver preparando seu café quente diretamente no gelo, ele poderá ter um sabor amargo. No entanto, se o seu café for extraído em excesso ou insuficiente, ele também terá um sabor amargo. Certifique-se de usar o tamanho de moagem correto, água que não esteja muito quente e o tipo de grão de café que você gosta e então você poderá descobrir que seu café não tem um sabor muito amargo.

Qual é a diferença entre bebida gelada e café gelado?

O café quente utiliza altas temperaturas e pressão para extrair os óleos do café dos grãos. Quando resfriado e bebido como café gelado, você sentirá um equilíbrio entre notas ácidas, amargas e doces. A bebida fria é extraída em temperatura ambiente, portanto é um processo muito mais lento. O resultado é um concentrado que precisa ser diluído. É muito mais doce e nada ácido.

Se, como eu, você sempre prepara muito café, esta é uma forma refrescante e alternativa de cafeinar e hidratar, principalmente quando está quente. Pessoalmente, não me importo com o amargor da cerveja flash, porque sempre adiciono um pouco de leite de amêndoa ou aveia, que reequilibra os perfis de sabor. Se estou com pressa, costumo preparar uma dose de café expresso e, em seguida, adicionar água fria e alguns cubos de gelo de café. Substituir a água quente por água gelada esfria o café a um ritmo mais lento do que o gelo, mas rápido o suficiente para que eu possa apreciá-lo. Se isso for muito amargo para você, recomendo experimentar uma bebida gelada.