Essas são cinco das maneiras mais rápidas de arruinar uma crosta de torta - os especialistas revelam como evitá -los e pregar a cobertura dourada perfeita toda vez

Quando a estação da colheita chega, não consigo pensar em um prato mais agradável do que uma torta clássica. Seja doce ou salgado, é um grampo de outono - mas saber como fazer uma crosta de torta que é de padrão profissional de padaria é uma questão regular.

Estou coletando bastante Idéias de fogão lento para cozinhar em lote de outono Então agora é a hora de começar a praticar como fazer uma crosta de torta perfeita com o Dia de Ação de Graças chegando.

É claro que é tentador escolher uma opção comprada na loja, mas estou determinado a aceitar o desafio de fazê-lo sozinho. É simplesmente uma questão de evitar alguns erros comuns - por isso pedi aos especialistas que seus conselhos sobre os erros de crosta de torta que eu preciso evitar e como acertar sempre.

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1. Não pré -aquecendo o forno

Toda receita de crosta de torta começa com um conselho vital: não se esqueça de pré -aquecer o forno. Embora pareça simples, realmente faz toda a diferença.

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'Altas temperaturas são importantes para fazer crosta de torta: pense em 375-400 ° F, diz Candace Foster Pastry Chef em Baioneta Restaurante em Birmingham Alabama. 'O calor alto é o que sela o exterior da crosta de torta, para que ele mantém sua forma e encolhe menos. Pense nisso como assar biscoitos caseiros ou scones: as altas temperaturas criam um exterior dourado e agradável, enquanto o interior está trabalhando para criar as camadas escamosas no meio.

2. Usando ingredientes quentes

Enquanto seu forno deve estar quente, seus ingredientes precisam estar frios para produzir os melhores resultados.

'Corte a manteiga em pequenos pedaços e congelá -los ou congelar palitos de manteiga e depois rasgue cada um usando um ralador de queijo ou acessório de processador de alimentos' explica Michael Galindo Executive Pastry Chef em Índigo Em Greenville, Carolina do Sul. 'Você também vai querer usar água gelada - quanto mais frio, melhor. Encha uma jarra com gelo e água e coloque -o no freezer até a hora de adicionar a água à massa.

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3. Adicionando líquido muito rapidamente

Depois de esperar a água esfriar, geralmente estou inclinado a acelerar o processo de fabricação de massa e começar a misturar-mas a paciência é fundamental.

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'Adicione seu líquido uma colher de sopa de cada vez' recomenda Joanne Gallagher Receita Criador e co-fundador de Sabor inspirado . "Muito ou pouco pode tirar o equilíbrio, então misture suavemente e fique de olho na textura." Eu sempre pretendo uma massa flexível legal que não é quebradiça nem pegajosa.

4. Overworking the Dough

Investindo em um dos Melhores misturadores de suporte é um ótimo começo, mas você ainda precisa saber como misturar a massa de torta corretamente.

'O maior erro que as pessoas cometem com a crosta de torta é o excesso de massa' confirma o co-proprietário de Kelly Jacques Ayu Bakehouse em Nova Orleans. 'Está perfeitamente bem para haver pedaços de manteiga perceptíveis; Na verdade, eles levarão a descamação. O processo de rolamento e modelagem é o que funciona a manteiga.

'Trabalhar demais significa que você está praticamente amassando como faria para fazer pão, o que cria glúten, o que é o que cria uma textura elástica e mastigável' acrescenta Candace. "Você quer que sua massa de torta seja o oposto: curto e quebradiço ou escamosa."

5. pular o tempo de resfriamento

Se você quiser saber como fazer a melhor crosta de torta, precisará reservar muito tempo para que sua massa descanse e relaxe antes de ser lançada e colocada no prato de torta e depois novamente antes de entrar no forno.

'A massa deve estar muito fria como manteiga direta da geladeira, porque essa reação instantânea de frio com o calor do forno é o que derrete a manteiga na massa' explica Candace. 'Isso criará bolsos a vapor que aumentam e caem, que é o que produz essas camadas escamosas. Se a massa estiver macia ou quente no forno, a manteiga não reagirá da mesma maneira.

Enquanto isso, resfriar sua torta após o cozimento é igualmente importante. De acordo com Ron Silver Chef e proprietário de Bubby's Restaurante em Tribeca 'É melhor deixar uma torta cozida esfriar por pelo menos 4 horas antes de você cortá -la.'

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Um pino de rolamento de mármore é ideal para massa de torta, pois não abora as gorduras e mantém a massa fresca - você pode até esfriar na geladeira ou no freezer por cerca de 20 minutos antes do uso.

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Um liquidificador de pastelaria é uma ferramenta brilhante no arsenal de qualquer padeiro e este é particularmente inteligente - eu amo sua alça de Olivewood.

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Se você não gosta de misturar sua massa à mão, um dos Melhores misturadores de suporte de cozinha sempre será um investimento digno. Nosso testador diz que este modelo é o melhor valor.

Nada me excita mais do que o pensamento de trazer uma torta recém-assada para a mesa em um prato de Le Creuset e sei que meus convidados ficarão tão emocionados. Eu também sou um grande fã deste lindo tom verde para o outono.

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Este lindo servidor de pastelaria é totalmente encantador. Os detalhes intrincados na base realmente chamaram minha atenção e certamente farão um evento de servir torta à mesa.

Praticar minha crosta de torta vai me manter em boa posição para a estação da colheita hospedando - e também vai me ajudar Faça a torta de panela americana perfeita . Os jantares de outono estão prestes a subir de nível.