Como adoçar o café sem açúcar – conselhos de nutricionista e barista

Se você começar a tomar café com uma colher de açúcar, é fácil que uma colher se transforme em duas e depois duas em três. Quando se trata de reduzir, você pode querer ajuda sobre como adoçar o café sem açúcar, porque é uma forma de arte. Eu tenho as respostas para você.

Há algum tempo, mergulhei profundamente em como melhorar o sabor do forte quando você não gosta de café. O segredo está em adoçar o café da forma mais natural possível, seja investindo em uma variedade por tipo de produto. máquina de café , os melhores grãos de café e saber fazer o café corretamente.

Pedi dicas a baristas e nutricionistas sobre como deixar o café mais doce de forma natural e sem esforço. Aqui está o que eles disseram.

Os feijões

Todo café começa com grãos. Dependendo de onde seus grãos foram cultivados, eles terão perfis de sabores diferentes. O consenso geral entre os baristas é que os grãos Arábica têm sabor mais doce e suave quando comparados aos grãos Robusta.

Genevieve Kappler, Diretora de Café da Torrefadora , diz que a xícara de café perfeita depende dos importantíssimos grãos de café torrados e frescos. Ela diz que seus grãos favoritos são 'Uganda Rwenzori ou qualquer grão de café profundamente achocolatado, caramelado e picante, que tem um corpo mais encorpado'. Genevieve recomenda prepará-los em uma prensa francesa para obter uma sensação na boca mais profunda, rica e pesada.

Marlys

Também recomendo o feijão Liberica, como este da Amazon, porque tem o sabor mais doce. No entanto, são mais uma novidade do que uma escolha plausível para beber regularmente devido à sua escassez. Os grãos arábica são os próximos mais doces, com os açúcares melhor preservados em torra média. A sua regra geral é “quanto maior a altitude da exploração dos grãos de café, mais doces são os grãos”. Isso significa que outras opções populares de feijão doce são lugares como Colômbia, Quênia, Guatemala, Panamá e Etiópia. Apenas certifique-se de comprar produtos orgânicos e de comércio justo sempre que possível. Eu sempre recomendaria União ou Origem café.

A rotina

É fundamental que você compre os grãos inteiros se quiser um café mais doce. Moer grãos inteiros significa que você controla o tamanho da moagem e a exposição dos grãos ao oxigênio. Quando os grãos oxidam, eles têm um sabor amargo e rançoso. Se você puder moê-los antes de usar, eles terão um sabor muito mais fresco e doce. Pedro Conro e , especialista em saúde e café, entrou em detalhes da moagem comigo. Ele disse que ‘o tamanho da moagem afeta a taxa de extração e o equilíbrio dos sabores durante a fermentação. Tamanhos mais finos permitem uma extração mais rápida de açúcar sem o risco de extração excessiva e amargor.

A moagem fina não é adequada para todos os métodos, então você vai querer combinar uma moagem fina com uma máquina de café expresso ou despejar. Entrarei nos métodos com mais detalhes, mas se você não tem um moedor em casa, aqui estão os melhores do mercado.

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O método

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Repetidas vezes, os baristas enfatizaram o “florescimento”. É aqui que você umedece os grãos moídos por 30 segundos para liberar o CO2 dos grãos. O CO2 torna o sabor do café ácido, então você vai querer 'florescer' o pó para obter um sabor mais doce.

Depois de preparar o café, remova o creme. Esta é a espuma de avelã que você verá em qualquer bom café expresso. Retirá-lo da sua bebida é um tema que causa divisão na comunidade cafeeira; o creme equilibra perfeitamente os sabores da sua xícara de café. Porém, em competições profissionais de degustação de café, os especialistas retiram o creme, pois ele tem um sabor amargo e acinzentado muito forte que pode dominar o resto da bebida.

A maneira como você prepara o café também dará resultados muito diferentes. Como mencionado, uma moagem fina e uma extração rápida têm maior probabilidade de produzir uma bebida mais doce. Portanto, os métodos mais adequados para xícaras de café mais doces são os rápidos e de alta pressão. Um máquina de espresso foi projetado com esta tarefa em mente. Preparar um expresso é a maneira mais rápida de tomar um café mais doce. No entanto, se você não quiser uma máquina grande, uma panela ou moka produzirá resultados igualmente doces e delicados. O Cold Brew tem um perfil de sabor diferente do café normal, pois é extraído em condições diferentes. É muito mais doce, então você pode seguir nosso guia sobre como fazer uma bebida gelada se quiser variar seu estilo de café.

Eu evitaria uma prensa francesa, por exemplo, que requer uma moagem grossa e um tempo de preparo mais longo, resultando em uma bebida mais ácida. Abaixo estão as cafeteiras testadas e comprovadas que lhe darão uma xícara de café mais doce.

Uma máquina de café expresso especializada para fazer café profissional com qualidade de barista, esta máquina é difícil de criticar. As configurações ajustáveis ​​significam que você pode tirar a dose perfeita de café expresso sobre o gelo sem que fique amargo.

Se você gosta de um café de filtro, mas também quer exibir algumas habilidades de barista, o All-In-One é a opção perfeita para você. É um valor incrível e extremamente versátil.

Adoramos a cafeteira Chemex, principalmente para café gelado. A jarra de vidro significa que você pode resfriar lentamente seu café no mesmo recipiente em que foi preparado. Isso significa menos lavagem e um café delicioso também.

Não é apenas a bebida que tornará o seu café doce, é também o tipo de café que você bebe. Adicionar leite ao café proporciona doçura, seja ele à base de plantas ou laticínios. Portanto, se você tiver uma cafeteira de pastilha ou automática, poderá selecionar alguns tipos de café mais doces, como um cappuccino, um latte ou até mesmo um mocha. Estas são as máquinas que recomendamos que você experimente:

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A Dinamica é uma cafeteira dinâmica, com mais de 16 configurações de café diferentes, um espumante de leite brilhante e acabamentos premium. Você pode optar por adicionar a quantidade de leite que desejar e personalizar as configurações da dose para tornar seu café mais doce também.

Para

• Espumador de leite integrado
• Controles simples de tela sensível ao toque
• Variedade de opções de café
• Fácil de limpar

Contra

• Caro
• Pesado
• Espumante de leite pode ser bagunçado
• Processo de configuração desnecessário

Esta é a nossa cafeteira favorita. O depósito de grãos integrado não só é bem vedado e oculto, como também produz um café incrível. É totalmente automático e fácil de usar. Se você quiser um café mais doce e com leite, basta apertar um botão.

Uma opção fácil para os amantes do café, a Nespresso lançou cápsulas especiais para café gelado, para que você possa saborear uma bebida gelada, sem sabores amargos ou ácidos. Basta colocar um pod, pressionar um botão e você estará pronto para começar.

Para

• Design elegante e moderno
• Fácil de usar
• Conectividade para smartphones
• Prepara uma ampla variedade de tipos de café

Contra

• Compatível apenas com cápsulas Nespresso Vertuo
• Sem controle de temperatura no espumador de leite

Dicas de nutricionista

Embora os baristas estivessem cheios de dicas técnicas, sei que você pode querer algumas dicas mais tangíveis. Nutricionistas e especialistas em saúde estavam cheios de maneiras inovadoras de adoçar naturalmente o seu café. Uma das recomendações mais comuns era substituir o açúcar por estévia ou fruta-monge. Estes não contêm o polêmico aspartame em outros adoçantes, mas também não são iguais ao açúcar refinado.

Nutricionista registrada, Trista Melhor , explicou que “a fruta do monge tem sido usada para fins medicinais há séculos e obtém sua doçura dos antioxidantes que contém, em vez dos açúcares naturais da fruta, glicose e frutose. Eles atuam no corpo para neutralizar os danos dos radicais livres que levam a doenças e enfermidades. Isso significa que o adoçante de fruta do monge pode ajudar a prevenir o câncer, equilibrando a glicose no sangue e é naturalmente antiinflamatório. Esta é uma ótima alternativa se você realmente tem dificuldade em desistir de adicionar uma colher de açúcar. No entanto, isso não altera o seu desejo por açúcar, por isso pode não ajudá-lo a longo prazo.

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Deniz Efe, fundadora da Fitness equipado , com formação em biotecnologia molecular e médica, tem algumas dicas naturais para adicionar doçura. ‘Uma forma de adoçar o café naturalmente é com canela, que acrescenta uma doçura sutil e um sabor exótico’. Ele recomenda polvilhar no café junto com noz-moscada, cardamomo e gengibre. Ele também ocasionalmente adiciona extrato de amêndoa ou baunilha ao café. Ele afirma que ‘ambos são excelentes opções para dar um sabor levemente adocicado ao seu café sem sobrecarregá-lo. Você também pode tentar adicionar leite de coco ou leite de amêndoa como alternativa com um toque de doçura que não sacrifique a textura cremosa.

Perguntas frequentes

Qual é a maneira mais saudável de adoçar seu café?

Estabelecemos que o açúcar refinado não é bom para você quando consumido em grandes quantidades. Adoçar o café sem ele, portanto, torna-o mais saudável. Não existe uma maneira mais saudável de fazer isso, então experimente o tamanho da moagem, os métodos de preparo e os suplementos culinários, de baunilha a canela.

O que você pode usar no café em vez de açúcar?

Existem infinitas possibilidades de sabores que irão adoçar naturalmente o seu café. Recebi muitas recomendações de extrato de amêndoa e baunilha, bem como canela e outras especiarias doces. Se você for aventureiro o suficiente, experimente o sal. Os minerais equilibram os óleos do café e realçam os sabores, fazendo sobressair mais as notas florais e frutadas.

Qual é o método de preparo do café mais doce?

Eu recomendo usar uma máquina de café expresso porque seu café é preparado de forma rápida e finamente moída. Isso minimiza o quanto o seu café irá oxidar e, assim, tornará o sabor do seu café naturalmente mais doce. Algumas máquinas, como a Breville Barista Pro, podem pré-infundir água no pó, liberando ainda mais CO2, para que sua xícara fique ainda mais doce.

Qual é o tipo de café mais doce?

Além de um mocha ou affogato, com adição de açúcar, um cappuccino ou latte será mais doce. Qualquer café ao qual você adicione leite será naturalmente adoçado pelos açúcares do leite. Os especialistas geralmente recomendam leite sem lactose ou leite sem laticínios porque as cadeias moleculares são mais curtas, por isso têm um sabor mais doce, mas eu recomendaria experimentar alguns diferentes antes de se decidir.

Há muito que você pode fazer para preparar uma xícara de café mais doce. Muitos desses métodos são naturais e mais saudáveis ​​do que minha mistura original de creme de leite e sachês de açúcar. Acho que você descobrirá que aproveitará muito mais sua xícara quando começar a deixá-la falar por si. Se você gosta de algo realmente selvagem, experimente adicionar sal. Parece contra-intuitivo, mas você nunca mais voltará. Eu prometo.

Lembre-se de usar água filtrada e de experimentar a proporção de café e água que você usa. Esses são os princípios básicos do café, mas, como você viu, quando você ajusta os princípios básicos, pode fazer muita diferença.