O que é um liquidificador para pastelaria? Por que você precisa de um em sua cozinha

Os liquidificadores, também conhecidos como cortadores de pastelaria, são essenciais se você busca a perfeição na pastelaria. Qualquer padeiro saberá que é preciso manter a manteiga o mais fria possível ao transformá-la em farinha. A complicada dança entre velocidade e meticulosidade não é uma tarefa para suas mãos; é por isso que você precisa de um cortador de massa.

Se você nunca viu um antes, um liquidificador de massa parece uma coleção de formatos em U de aço inoxidável. Há uma elegância única neste utensílio de cozinha diligente, porque ele não apenas fará uma massa meticulosamente texturizada, mas também poderá amassar batatas e desfiar carnes sem esforço. A maioria dos liquidificadores são manuais, mas existem acessórios disponíveis para misturadores de mesa e processadores de alimentos também.

Embora existam alternativas ao liquidificador, é um instrumento que deve estar no kit de ferramentas de qualquer padeiro. Conversei com especialistas para saber mais sobre os melhores liquidificadores disponíveis e como eles devem ser usados.

O que é um liquidificador para pastelaria?

Você já deve ter ouvido os termos liquidificador e cortador de massa usados ​​​​indistintamente, porque são a mesma ferramenta. Os liquidificadores cortam a manteiga fria em pequenos pedaços, enquanto os cobrem com farinha. Madhuram Prabhakar, fundador da Culinária sem ovos , diz 'este aparelho em forma de U é incrivelmente útil porque um liquidificador permite que gorduras como banha e manteiga sejam distribuídas uniformemente na farinha sem que ela derreta com o calor das mãos'. Isto é o que dá à massa a sua textura escamosa característica.

A maioria dos liquidificadores são portáteis, mas algumas marcas, incluindo KitchenAid, usam acessórios de batedeira para economizar trabalho. Eles são úteis para uma variedade de bolos, incluindo empanadas, massa choux e crostas para tortas de abóbora. Resumindo, se você deseja fazer uma massa lindamente escamosa com crostas ricas e quebradiças, um liquidificador será extremamente útil.

Nome bíblico

Como faço para usar um liquidificador de pastelaria?

Os liquidificadores de pastelaria são simples. Comece sempre usando manteiga fria; não deixe descansar de lado, pois vai esquentar e sua massa ficará com textura de couro. Corte a manteiga fria em cubos de centímetros e adicione-os à mistura de farinha. Se você tiver um liquidificador, empurre e bata a manteiga e a farinha até ficar satisfeito com a massa.

A maioria dos especialistas em panificação recomenda usar um movimento de balanço enquanto você empurra e bate, maximizando todo o comprimento do U. Se você usar um batedeira , você não precisa levantar um dedo. Só tome cuidado para não deixar a batedeira sobrecarregar a massa.

A boa notícia é que os liquidificadores são úteis para muito mais do que apenas cortar manteiga. Muitas pessoas os usam para amassar batatas, abacates, fazer compota de maçã e desfiar carnes.

Fabricado em aço inoxidável, este liquidificador é uma ferramenta eficiente e essencial para todas as suas necessidades de purê. É lavável na máquina e vem da coleção icônica de Martha Stewart. É altamente recomendado online.

Este é o liquidificador para pastelaria mais popular do Walmart. O punho macio é fácil de segurar, enquanto as lâminas de aço inoxidável deslizam de forma rápida e eficiente até mesmo na manteiga mais fria. Também pode ser lavado na máquina de lavar louça.

Super afiado e rápido, este cortador de massa é excelente para diversos usos. Tem excelentes críticas online, com pessoas que as usam para fazer migalhas, purê de frutas e purê de carne também. É simples e multifuncional.

Aparelhos substitutos para liquidificadores de pastelaria

Embora um liquidificador seja o utensílio mais fácil e direto para fazer tortas perfeitas, existem outras opções. Se você está fazendo pastelaria e precisa de um substituto agora, existem muitos utensílios domésticos que o ajudarão a fazer massa amanteigada e escamosa.

O substituto mais comum é uma faca ou garfo. Na verdade, minha avó jurava usar garfo para fazer massa e eu nunca provei uma torta melhor que a dela. Se você optar por usar um garfo, poderá amassar a manteiga na farinha até formar uma massa folhada. Esse processo consome mais tempo e energia, além de ser preciso trabalhar rápido para que a manteiga não aqueça muito, mas é melhor do que usar as mãos. Da mesma forma, se você tiver facas, cruze-as e passe-as pela tigela em direções diferentes. Este método leva o nome de cortador de massa literalmente.

Ao fazer massa folhada, muitas pessoas recomendam usar um torre raladora de queijo como esta da Wayfair , então não é surpresa que este seja um substituto genérico popular do liquidificador para pastelaria. Use o lado médio do ralador de queijo e misture as lascas de manteiga na farinha. O método do ralador de queijo é particularmente brilhante, porque você pode usar manteiga bem fria, até mesmo palitos congelados, para fazer uma massa folhada rica. A questão é que você vai manusear muito a manteiga, então ela vai esquentar rápido.

Dado o nome, não é surpresa que as pessoas usem processadores de alimentos e liquidificadores. Recomendamos o liquidificador Vitamix A3500, que possui uma variedade de velocidades. Ter velocidades variáveis, incluindo funções de pulso, são úteis para fazer pastelaria, pois garantem que você não sobrecarregue ou aqueça demais a massa.

Perguntas frequentes

O que um liquidificador de pastelaria faz?

Os liquidificadores cortam a manteiga em pequenos pedaços enquanto os cobrem com farinha. Usar uma ferramenta para cortar manteiga, em vez de usar as mãos, garante que a massa fique mais fria, o que significa que, ao assar, a manteiga derreterá, deixando para trás uma massa delicada, escamosa e deliciosamente amanteigada.

O que posso usar em vez de um liquidificador para massa?

Existem muitas maneiras de cortar manteiga sem um liquidificador. Você pode usar facas, garfo, ralador de queijo e até mesmo um processador de alimentos. Esses métodos exigem que você preste mais atenção à massa e apresentam suas próprias desvantagens, mas são bons truques caseiros.

É necessário um liquidificador para massa?

Os liquidificadores são extremamente úteis se você quiser fazer uma massa perfeita. Além de manterem as mãos limpas, também garantem que a manteiga fique fria e em pequenos pedaços, ajudando a criar uma textura deliciosa, escamosa e amanteigada.

Pensamentos finais

Se você é um padeiro ávido, vale a pena investir em um liquidificador. Eles são úteis para uma variedade de tarefas na cozinha, mas, o mais importante, elevam as texturas da sua pastelaria inacreditavelmente. Não são caros nem ocupam muito espaço nos armários, por isso é fácil justificar o investimento em um. Porém, se você estiver com pressa e quiser testar as técnicas do liquidificador para pastelaria, terá uma alternativa razoável em um dos armários da cozinha.