Como cultivar coentro

Se você é um cozinheiro experiente, então deve aprender a cultivar coentro – também conhecido como coentro – pois é uma das ervas mais utilizadas no mundo. É também um dos mais antigos, e muitas culturas antigas valorizavam o coentro tanto pelo seu sabor complexo quanto pelas propriedades medicinais percebidas.

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O coentro é uma erva extremamente versátil, pois todas as partes da planta podem ser utilizadas para cozinhar – portanto, aprender como cultivar coentro permitirá que você colha toda a colheita, da raiz à flor. ‘Crescendo perto da cozinha, você pode saborear uma planta em todos os estágios de seu desenvolvimento: as folhas, flores, sementes verdes e sementes secas do coentro têm sabores muito diferentes’, diz o chef Mauro Colagreco, com três estrelas Michelin, em O Chef do Jardim .

Depois de saber como cultivar coentro com sucesso, ele rapidamente se tornará um ingrediente básico em tudo, desde saladas e molhos até sopas e caril.

Como cultivar coentro a partir de sementes

Aprender como cultivar coentro a partir de sementes é a melhor maneira de garantir uma colheita rápida e confiável. Mas você precisa semear as sementes no momento certo, pois o coentro não prospera no calor intenso do verão, quando “salta” prematuramente e vai semear.

‘O segredo de todas as sementes de coentro é semear pouco e frequentemente no início da primavera e no outono, mas não nos meses quentes e secos’, diz Judith Hann, autora de Ervas: receitas deliciosas e dicas de cultivo para transformar sua alimentação .

‘Como o coentro odeia ser transplantado, semeie as sementes diretamente no solo do jardim onde deseja que a erva cresça. Escolha um solo leve que tenha sido previamente nutrido com esterco ou composto, para que não seque no verão e estimule o crescimento da planta. Solo bem drenado, neutro a ácido, é o melhor.

• Semeie suas sementes em um local onde as plantas recebam sombra. ‘O coentro prefere sombra clara a pleno sol, pois as plantas jovens são propensas a queimar’, diz Hann.
• Semeie as sementes em brocas rasas com cerca de 19 a 20 centímetros de distância e cubra com uma fina camada de solo.
• Mantenha o solo úmido, mas não deixe que fique encharcado.
• Levará entre uma e três semanas para as sementes germinarem.
• Assim que as mudas surgirem, desbaste-as com cerca de 7 a 10 centímetros de distância ou dobre se você estiver cultivando coentro para a semente.
• Tal como acontece com muitas outras ervas, você pode arrancar as principais pontas de cultivo do coentro para produzir uma planta mais arbustiva.

O plantio sucessório é a chave para o cultivo constante de coentro. 'Se for cultivado para obter folhas, é melhor tratá-lo como alface e semear uma pequena quantidade a cada poucas semanas para manter uma sucessão constante de folhagem fresca', diz o famoso jardineiro Monty Don em seu blog .

As variedades populares de sementes de coentro incluem Lemon e Leisure, mas se você mora em um clima quente, vale a pena escolher uma variedade que demore a crescer, como Calypso ou Santos.

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Como colher coentro

Depois de dominar o cultivo do coentro, você precisa saber como colhê-lo. A planta inteira é comestível e precisa ser colhida em épocas diferentes para aproveitá-la ao máximo.

As folhas e caules do coentro são muito utilizados em saladas e como guarnição de caril, sopas, carnes e peixes. Seu sabor é deliciosamente cítrico e levemente apimentado, mas diminui com o cozimento, portanto adicione antes de servir.

Colha as folhas de manhã ou à noite, quando estão frescas e verdejantes, e antes da planta começar a florir, o que prejudica o sabor. Use uma tesoura afiada ou uma faca pequena para remover os caules.

As sementes comestíveis de coentro são comumente conhecidas como coentro e são maravilhosamente aromáticas. «As sementes secas têm um sabor cítrico quente e picante e podem ser utilizadas inteiras, esmagadas no pilão, ligeiramente torradas ou fritas numa frigideira para libertar o seu aroma e realçar o seu sabor picante, ou moídas até formar um pó fino. ', diz Vicki Edgson em Sementes Comestíveis Incríveis .

Você pode colher sementes de coentro quando elas são jovens e verdes, ou esperar até que fiquem marrons – ambas têm um sabor único, então por que não experimentar? Escolha sementes verdes diretamente da planta ou, para colher sementes marrons, pendure as flores de cabeça para baixo em um saco de papel e espere que caiam naturalmente.

Delicadas e rendadas, as flores de coentro têm um sabor mais suave que as folhas, por isso funcionam bem em pratos onde seu sabor sutil não se sobrepõe. Colha-os de manhã ou à noite, quando estiverem totalmente floridos, mas antes de começarem a morrer. Adicione-os no final do cozimento ou como guarnição.

Até as raízes do coentro podem ser usadas para cozinhar. ‘Poucas pessoas sabem que a raiz é comestível e deliciosa. Seu sabor terroso é uma mistura de folha e semente”, diz Judith Hann. ‘As raízes devem ser picadas finamente e adicionadas a sopas, ensopados e caril.’

Continue lendo para descobrir como cultivar coentro dentro de casa ou em vasos.

Como cultivar coentro dentro de casa

Se você não tem jardim, precisa saber como cultivar coentro dentro de casa. Tudo que você precisa é de um parapeito de janela bem iluminado e um vaso de tamanho generoso.

As plantas precisarão de luz solar plena durante pelo menos quatro horas por dia, mas se você não puder fornecer isso naturalmente, poderá investir em uma luz crescente.

Como o coentro cultivado dentro de casa estará em vasos, as plantas não terão acesso a tanto espaço para raízes ou nutrientes do solo como teriam fora. Por isso, o vaso precisa ter um bom tamanho, com furos de drenagem. O coentro também se beneficiará de alimentação ocasional com fertilizante líquido.

Ao cultivar coentro dentro de casa, o nível de umidade do solo é fundamental, portanto verifique regularmente para ter certeza de que ainda está úmido. Evite regar em excesso e regue apenas quando o solo começar a ficar ligeiramente seco.

Como cultivar coentro em vasos

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Vale a pena aprender como cultivar coentro em vasos se você quiser criar um jardim de ervas no pátio. Como as plantas de coentro são sensíveis ao sol forte do verão, você pode movê-las para a sombra durante os períodos de calor intenso.

Você precisará de um recipiente grande e profundo com pelo menos 20 centímetros de diâmetro e é importante não economizar no tamanho. “Em um pequeno vaso de solo, haverá pouco espaço para a raiz principal e a erva produzirá poucas folhas antes de florescer e dar sementes”, diz Hann.

Você só precisa semear cerca de três sementes no vaso e desbastar as mudas mais fracas à medida que crescem. Mantenha o solo úmido e não deixe secar.

Como cultivar coentro a partir de mudas

Se você está tendo dificuldades para cultivar coentro a partir de sementes, vale a pena tentar cultivar a planta a partir de mudas.

Quando uma receita pede apenas folhas de coentro, guarde de 10 a 15 caules e corte-os com cerca de sete centímetros de comprimento. Você descobrirá que as novas plantas crescerão muito mais rapidamente se as raízes ainda estiverem presas, mas esse truque também funciona com estacas de caule.

Insira as mudas, espaçadas cerca de sete centímetros entre si, em composto para vasos bem drenado e posicione em um local parcialmente ensolarado. Mantenha o solo úmido e, depois de algumas semanas, suas mudas deverão ter enraizado e poderão ser cultivadas como plantas normais.

Alternativamente, você pode colocar mudas de caule em um copo de água. Quando a planta tiver raízes de pelo menos 2,5 cm, você pode transferir as mudas para um vaso.

O coentro é perene?

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Se você está se esforçando para aprender a cultivar coentro, é natural procurar uma variedade perene. No entanto, o coentro é uma erva anual, o que significa que você precisará plantá-la sucessivamente para prolongar a estação de cultivo. Em climas amenos, o coentro muitas vezes pode sobreviver até o inverno.

A boa notícia é que o coentro se auto-semeia, então se você deixar algumas plantas seguirem seu curso - florescendo e depois dando sementes - você deverá obter novas mudas na primavera.

Se você está interessado apenas em como cultivar coentro como planta perene, considere cultivar coentro em vez de. É uma erva tropical tenra e perene que tem aroma e sabor semelhantes - embora muito mais fortes - ao coentro e é melhor adicionada durante o cozimento.

Culantro é amplamente utilizado no Caribe e também na culinária porto-riquenha, das Índias Ocidentais e asiática.

As folhas da planta parecem completamente diferentes da folhagem semelhante à salsa do coentro, pois são longas e serrilhadas. Culantro é uma ótima opção para cultivar em um jardim sombreado, onde é menos provável que surja.

Ver: Plantio companheiro – seu guia definitivo

Como manter uma planta de coentro

Manter uma planta de coentro geralmente é simples. Contanto que seja plantado em solo neutro a ácido e bem drenado, e não cultivado no calor intenso do verão, você terá um bom começo.

Simplesmente mantenha o solo úmido – mas não encharcado. O coentro não depende de fertilização, mas pode se beneficiar de uma alimentação líquida leve e ocasional.

Ao entender como cultivar coentro, evitar que ele cresça costuma ser a maior preocupação. Isso tende a resultar do cultivo em condições erradas.

Se plantado em vasos, leve o coentro para um local mais sombreado em clima quente, o que reduzirá o pendoamento.

Ver: Como cultivar alecrim – de estacas e sementes

Evite transplantar coentro sempre que possível, pois ele não gosta que suas raízes sejam mexidas. Quando necessário, reúna bastante terra ao redor das raízes e não manuseie demais.

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As principais pragas que afetam o coentro são lesmas e caracóis, que podem ser minimizadas através de barreiras e biocontroles. Pulgões e mosca-branca também podem ser problemáticos, portanto, fique atento e use repelentes naturais quando presentes.

O mofo ou o amortecimento também podem afetar o coentro. Esses problemas são melhor gerenciados evitando a superlotação e o excesso de água.

A maioria dos problemas é facilmente resolvida, então não deixe que eles o impeçam de aprender como cultivar coentro.